Błyskawiczna Drożdżówka Śliwkowa z Kardamonową Kruszonką

Zacznij od przygotowania zaczynu, który 'obudzi' drożdże. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt gorące mleko zabije drożdże. Do dużej miski pokrusz 25g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru (z tych 80g), 1 łyżkę mąki (z tych 500g) i zalej wszystko ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut.

W osobnej, bardzo dużej misce połącz pozostałą mąkę (czyli 500g minus 1 łyżka), resztę cukru (80g minus 1 łyżka) oraz szczyptę soli. Wymieszaj te suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby równomiernie się rozprowadziły. W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. W międzyczasie rozpuść 80g masła w garnuszku i odstaw do lekkiego przestudzenia - nie może być gorące, gdy będziesz je dodawać do ciasta.

Gdy zaczyn jest już gotowy (pięknie spieniony), wlej go w całości do miski z suchymi składnikami. Dodaj roztrzepane jajko. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, wykonując ruchy od dna miski ku górze, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, lepką masę. Nie musisz wyrabiać ciasta.

Teraz dodaj rozpuszczone i przestudzone masło. Ponownie wymieszaj wszystko łyżką, aż tłuszcz całkowicie połączy się z ciastem. Masa stanie się gładsza i bardziej błyszcząca. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45-60 minut, do podwojenia objętości.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj pozostałe składniki. Śliwki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz. Odłóż na bok.

Teraz czas na kruszonkę. Do miski wsyp 150g mąki, 100g cukru pudru i 2g (jedną łyżeczkę) mielonego kardamonu. Wymieszaj suche składniki. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj opcjonalne płatki migdałowe. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.

Przygotuj dużą, prostokątną formę do pieczenia o wymiarach około 25x35 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je do przygotowanej formy. Ponieważ ciasto jest lepkie, najlepiej rozprowadzić je dłonią zwilżoną olejem lub wodą - dzięki temu nie będzie się kleić do palców.

Na wyrównanym cieście układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Staraj się pokryć całą powierzchnię ciasta owocami. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta ze śliwkami.

Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na 15-20 minut do ostatniego, krótkiego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut, aż kruszonka pięknie się zarumieni na złoty kolor, a wbity w środek ciasta (w miejscu bez owoców) drewniany patyczek będzie po wyjęciu suchy.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia. Gorące ciasto drożdżowe jest bardzo delikatne i krojenie go na ciepło może spowodować powstanie zakalca. Bądź cierpliwy!