Błyskawiczne Ciasto Jogurtowe z Borówkami i Kruszonką Cytrynową

Na samym początku przygotuj swoje stanowisko pracy. Wyjmij wszystkie składniki, aby miały temperaturę pokojową (oprócz masła do kruszonki). Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp, odwracając formę i uderzając w jej dno.

Do średniej wielkości miski wsyp 80g mąki pszennej, 50g drobnego cukru oraz świeżo startą skórkę z jednej cytryny. Wymieszaj suche składniki widelcem. Wyjmij z lodówki 50g bardzo zimnego masła, pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do miski.

Używając wyłącznie opuszków palców, szybko rozcieraj kostki masła z suchymi składnikami. Wykonuj ruchy podobne do szczypania. Kontynuuj, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku z większymi kawałkami wielkości groszku. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby nie ogrzać masła. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

W dużej misce umieść pozostałe 300g mąki, pozostałe 150g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki za pomocą trzepaczki rózgowej. Dzięki temu proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadzi, a ciasto będzie rosło jednolicie.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij 2 jajka, dodaj 250g gęstego jogurtu naturalnego oraz 120ml oleju roślinnego. Roztrzep całość widelcem lub trzepaczką tylko do momentu, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą, gładką emulsję. Nie ubijaj zbyt długo.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki mieszaj całość delikatnymi, okrężnymi ruchami od dna miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. W cieście mogą pozostać niewielkie grudki - to normalne.

Borówki delikatnie opłucz pod zimną wodą i osusz na papierowym ręczniku. Do ciasta dodaj około 2/3 borówek (ok. 170g). Bardzo delikatnie wymieszaj je z masą za pomocą szpatułki, wykonując 2-3 ruchy, aby równomiernie je rozprowadzić, ale nie zmiażdżyć.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu równomiernie rozłóż pozostałą 1/3 borówek. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią obficie całą powierzchnię ciasta.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na metalową kratkę na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od ścianek, a następnie delikatnie zdejmij obręcz tortownicy. Pozostaw ciasto na kratce do całkowitego wystudzenia.

Gdy ciasto będzie już całkowicie zimne, możesz je udekorować. Przesiej przez małe sitko cukier puder, tworząc na wierzchu delikatną, białą warstwę. Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje ciastu profesjonalnego wyglądu.