Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą

Na samym początku przygotuj swoje stanowisko pracy. Ustaw piekarnik na temperaturę 170°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj formę do pieczenia – najlepiej sprawdzi się standardowa keksówka o wymiarach około 12x25 cm. Wysmaruj jej dno i boki cienką warstwą masła, a następnie dokładnie oprósz mąką pszenną. Nadmiar mąki wysyp, odwracając formę i delikatnie uderzając w jej dno. Alternatywnie, możesz wyłożyć całą formę papierem do pieczenia.

W dużej misce umieść wszystkie suche składniki: przesianą mąkę pszenną, cukier trzcinowy, ciemne kakao, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika oraz szczyptę soli. Przesiewanie mąki i kakao jest ważne, ponieważ napowietrza je i zapobiega powstawaniu grudek. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

W drugiej, mniejszej misce połącz wszystkie mokre składniki. Wbij jajka i roztrzep je lekko widelcem. Następnie dodaj mleko, olej rzepakowy oraz powidła śliwkowe. Całość wymieszaj energicznie trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę o płynnej konsystencji.

Teraz połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą trzepaczki lub szpatułki tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Ciasto powinno mieć gęstą, ale lejącą konsystencję. Jeśli używasz orzechów, dodaj je właśnie teraz i delikatnie wmieszaj w masę.

Gotowe ciasto przelej ostrożnie do przygotowanej wcześniej keksówki. Wyrównaj powierzchnię ciasta za pomocą szpatułki. Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez około 45-50 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

Po około 45 minutach sprawdź, czy piernik jest gotowy. Wbij w sam środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i nie ma na nim surowego ciasta, oznacza to, że piernik jest upieczony. Jeśli patyczek jest mokry, piecz ciasto przez kolejne 5-10 minut i powtórz test.

Upieczony piernik wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15 minut do lekkiego przestygnięcia. Po tym czasie ostrożnie wyjmij go z formy i przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód ciasta nie będzie wilgotny.

Gdy piernik stygnie, przygotuj polewę. Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i umieść ją w małym garnuszku lub metalowej misce. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej – umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj delikatnie, aż czekolada i masło się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą polewę.

Całkowicie wystudzony piernik polej przygotowaną polewą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie po wierzchu i bokach za pomocą łyżki lub szpatułki. Zanim polewa zastygnie, udekoruj wierzch. Jeśli chcesz, posyp go posiekanymi orzechami włoskimi i suszoną żurawiną. Pozostaw piernik na około godzinę w temperaturze pokojowej, aby polewa stężała.