Bowl z pieczonym batatem, czarną komosą ryżową i sosem tahini-pomarańczowym

Zacznij od przygotowania warzyw. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub góra-dół). Batata dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i obierz ze skórki. Pokrój go w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Czerwoną paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w kostkę podobnej wielkości co batat. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż przestanie się pienić, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.

W dużej misce umieść pokrojonego batata i osuszoną ciecierzycę. Polej całość oliwą z oliwek, a następnie posyp wędzoną papryką, solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty przyprawami. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na niej warzywa w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż batat będzie miękki i lekko skarmelizowany na brzegach, a ciecierzyca delikatnie chrupiąca.

Podczas gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp 100g czarnej komosy na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, mieszając ją dłonią przez około minutę. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' ją widelcem.

W małej miseczce lub słoiczku przygotuj sos. Umieść w naczyniu pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i syrop klonowy. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach, a następnie dodaj do reszty składników. Dodaj szczyptę soli. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie mieszaj składniki, aż połączą się w gładką, kremową emulsję. Na początku sos może wyglądać na zważony, ale kontynuuj mieszanie. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż sos osiągnie pożądaną, lejącą konsystencję.

Teraz czas na złożenie Twojego lunchboxa. Weź dwa szczelne pojemniki na wynos. Na dno każdego z nich wyłóż porcję świeżego szpinaku. Na szpinaku rozłóż równomiernie ugotowaną czarną komosę ryżową. Następnie dodaj porcję pokrojonej w kostkę świeżej papryki. Na wierzchu ułóż upieczonego batata z ciecierzycą. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość pestkami granatu i posiekaną świeżą kolendrą. Przygotowany sos przelej do małego, szczelnego pojemniczka lub słoiczka i spakuj go osobno.