Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím

Zacznij od przygotowania farszu. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą na sicie, a następnie ponownie dobrze odcisnąć. Posiekaj ją grubo nożem na desce do krojenia, aby włókna nie były zbyt długie.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wędzonkę również pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu (lub oleju) na średnim ogniu.

Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojoną wędzonkę i smaż kolejne 5-8 minut, aż mięso się zrumieni i wytopi się z niego tłuszcz.

Do podsmażonej cebuli i wędzonki dodaj odciśniętą i posiekaną kapustę oraz całe nasiona kminku. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś wszystko razem przez około 15-20 minut. Mieszaj co kilka minut. Farsz jest gotowy, gdy kapusta zmięknie, a smaki się połączą. Odstaw na bok.

Gdy farsz się dusi, przygotuj ciasto. Ziemniaki obierz i od razu umieść w misce z zimną wodą, aby nie ściemniały. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Zetrzyj ziemniaki na tarce o małych oczkach. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć malaksera z odpowiednią tarczą.

Starte ziemniaki przełóż na gęste sito lub do czystej ściereczki kuchennej i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody do miski. To kluczowy krok dla chrupkości placków! Wodę z miski ostrożnie odlej, a na dnie pozostanie biały osad – to skrobia ziemniaczana. Dodaj ją z powrotem do odciśniętych ziemniaków.

Do odciśniętych ziemniaków ze skrobią dodaj przeciśnięty czosnek, wbij jajka, wlej mleko, wsyp mąkę, majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz. Wszystko energicznie wymieszaj dużą łyżką, aż składniki połączą się w jednolitą, gęstą masę. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Na dużej patelni (najlepiej tej samej, na której robiłeś farsz) rozgrzej solidną porcję smalcu (około 2-3 łyżek) na średnio-wysokim ogniu. Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany. Wyłóż 1/4 masy ziemniaczanej na patelnię i rozprowadź ją łyżką na duży, okrągły placek o grubości około 0.5-1 cm, pokrywający całe dno patelni.

Smaż placek przez około 4-6 minut z jednej strony, aż jego spód będzie głęboko złoty i chrupiący, a brzegi wyraźnie zrumienione. Nie ruszaj go w trakcie smażenia. Na jedną połowę placka wyłóż 1/4 przygotowanego wcześniej farszu z kapusty i wędzonki.

Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie złóż drugą, pustą połowę placka na farsz, tworząc duży pieróg. Dociśnij lekko wierzch łopatką. Smaż jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie delikatnie, przy pomocy dwóch łopatek, przewróć placek na drugą stronę i smaż kolejne 4-6 minut, aż cała powierzchnia będzie chrupiąca i złocistobrązowa.

Gotowy, usmażony placek przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz kroki 8-10 z pozostałą masą ziemniaczaną i farszem, aby usmażyć łącznie cztery placki. W razie potrzeby dodawaj więcej smalcu na patelnię przed smażeniem każdego kolejnego placka.

Podawaj gorące bramboráki natychmiast po przygotowaniu. Na wierzchu każdego placka umieść duży kleks kwaśnej śmietany i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Smacznego, czyli 'Dobrou chuť'!