Bramborové šišky s mákem – Czeskie kopytka z makiem i masłem

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj około pół łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź gotowość, wbijając w największego ziemniaka widelec lub szpikulec – powinien wejść gładko, bez oporu.

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je w garnku bez przykrycia na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci. Następnie przełóż je na talerz lub deskę i poczekaj, aż CAŁKOWICIE ostygną. Możesz je ugotować nawet dzień wcześniej. Gdy ziemniaki są już zimne, obierz je ze skórki. Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa na najdrobniejszych oczkach. Celem jest uzyskanie gładkiej, puszystej masy bez grudek.

Przełóż przeciśnięte ziemniaki na czystą stolnicę lub dużą deskę do krojenia. Rozprowadź je równomiernie, tworząc płaski placek. Na wierzchu rozsyp równomiernie mąkę krupczatkę oraz resztę soli. W środku zrób niewielkie wgłębienie i wbij do niego dwa jajka. Zacznij delikatnie zagarniać składniki do środka za pomocą szerokiego noża lub skrobki cukierniczej, siekając je i łącząc w luźne okruchy.

Gdy składniki są już wstępnie połączone, zacznij szybko zagniatać ciasto rękoma. Wykonuj ruchy od zewnątrz do środka, aż powstanie gładka, jednolita i elastyczna kula ciasta. Powinno ono lekko kleić się do rąk, ale odchodzić od stolnicy. Cały proces wyrabiania nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty.

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko podsypanej mąką stolnicy, uturlaj dłońmi w długi wałek o grubości około 2 cm. Następnie, za pomocą noża lub skrobki, pokrój wałek na mniejsze kawałki o długości około 3-4 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie zrolować w dłoniach, aby nadać jej bardziej obły, wrzecionowaty kształt 'szyszki'. Układaj gotowe kluski na desce posypanej mąką, aby się nie posklejały.

W dużym, szerokim garnku (minimum 5 litrów pojemności) zagotuj około 3-4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj do niej jedną płaską łyżkę soli i zamieszaj. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekkie wrzenie), a nie bulgotała gwałtownie.

Ostrożnie wkładaj kluski do wrzącej wody, partiami (około 1/3 na raz). Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby kluski nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na duży talerz lub półmisek.

W średniej wielkości misce połącz dokładnie mielony mak z cukrem pudrem. Możesz to zrobić za pomocą łyżki lub trzepaczki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby je dodać: wlej rum i dodaj świeżo startą skórkę z cytryny. Całość ponownie wymieszaj, aby aromaty się połączyły.

W małym rondelku lub na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Podgrzewaj je tylko do momentu, aż całkowicie się rozpuści i stanie się płynne i złociste. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzkie.

Nałóż porcję gorących klusek na talerz. Posyp je obficie (2-3 łyżki) przygotowaną mieszanką maku z cukrem. Na koniec polej wszystko hojnie roztopionym masłem. Podawaj natychmiast, póki danie jest ciepłe.