Buddha Bowl Mocy z Pieczonym Batatem, Quinoa i Orzechowym Sosem Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj batata. Dokładnie go umyj i wyszoruj pod bieżącą wodą, nie musisz go obierać – skórka po upieczeniu jest pyszna i pełna błonnika. Osusz batata ręcznikiem papierowym. Pokrój go w równą kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Przełóż pokrojonego batata do dużej miski. Dodaj oliwę z oliwek, wędzoną paprykę, 2-3 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek batata był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. To klucz do uzyskania chrupiącej skórki i głębokiego smaku.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowane bataty w jednej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie – muszą mieć przestrzeń, aby się upiec, a nie ugotować na parze. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj bataty łopatką, aby zrumieniły się równomiernie z każdej strony. Gotowe bataty powinny być miękkie w środku i lekko skarmelizowane na zewnątrz.

W czasie gdy bataty się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp 100g quinoa na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Płucz przez około minutę, pocierając ziarna dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin, które nadają komosie gorzkawy posmak. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec 'spulchnij' komosę widelcem.

Przygotuj pozostałe warzywa. Czerwoną kapustę bardzo drobno poszatkuj ostrym nożem. Ogórka umyj, osusz i pokrój w półplasterki lub kostkę. Edamame (jeśli używasz mrożonego) zalej wrzątkiem w małej miseczce i odstaw na 3-4 minuty, a następnie odcedź. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i przepłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy.

W małej misce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Dodaj szczyptę soli.

Zacznij mieszać składniki sosu za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku sos może wyglądać na zważony i bardzo gęsty – to normalna reakcja tahini na kontakt z płynem. Nie przejmuj się tym i kontynuuj mieszanie, stopniowo, po jednej łyżce, dolewając zimną wodę. Mieszaj energicznie, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję, podobną do lejącego się jogurtu. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku większą ilością soli lub soku z cytryny.

Czas na złożenie miski! Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ugotowanej komosy ryżowej. Następnie, układaj obok siebie pozostałe składniki, tworząc kolorowe sekcje: porcję ciepłych, pieczonych batatów, garść ciecierzycy, porcję chrupiącej czerwonej kapusty, plasterki ogórka i zielone edamame. Staraj się nie mieszać składników, a układać je w estetyczne 'księżyce' obok siebie.

Gdy wszystkie składniki znajdą się w misce, polej całość obficie przygotowanym sosem tahini. Na koniec, jeśli używasz, posyp wszystko nasionami sezamu dla dodatkowej chrupkości i posiekanymi listkami świeżej kolendry dla aromatu. Podawaj natychmiast, póki bataty są jeszcze ciepłe.