Buraczki zasmażane

Sprawdź, czy masz ugotowane i obrane buraki. Jeśli nie: umyj buraki, odetnij liście (zostaw 2 cm łodyg, aby nie uciekał kolor), włóż całe do garnka zalanego zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Gotuj na średnim ogniu z lekko uchyloną pokrywką 45–60 minut w zależności od wielkości: małe 30–40 min, średnie 45 min, duże 60 min. Sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić w buraka. Jeśli wolisz pieczenie: zawiń buraki w folię i piecz w 200°C przez 50–70 minut.

Po ugotowaniu odstaw buraki do lekkiego przestygnięcia (5–10 minut), aby było można je trzymać w ręku. Usuń skórkę: przytrzymaj buraka ręcznikiem papierowym lub użyj rękawiczek jednorazowych (barwią dłonie). Najpierw odetnij końce, a następnie zsuń skórkę nożem lub obierz obieraczką. Pokrój buraki w cienkie plasterki (~3–5 mm) lub drobną kostkę — plasterki będą ładnie wyglądać na talerzu, kostka szybciej wchłonie sos. Czas: ok. 10–15 minut.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub cienkie półplasterki (ok. 5 mm). W dużej patelni (najlepiej 26–28 cm) rozgrzej masło (30 g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 4–5 minut aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, ale nie brązowa). Jeśli używasz oleju zamiast masła — użyj 15–20 g oleju rzepakowego i postępuj tak samo.

Przesuń cebulę na bok patelni tak, aby odsłonić fragment dna. Dodaj pozostałe 10 g masła (jeśli używasz masła) i wsyp mąkę (15 g) równomiernie na odsłonięty fragment. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną, łącząc mąkę z tłuszczem i cebulą, smaż 1,5–2,5 minuty na średnim ogniu aż mąka straci surowy smak i lekko się zarumieni — zasmażka powinna być jasnobrązowa, nie ciemnobrązowa. Ten krok stworzy delikatną, gładką bazę sosu.

Do patelni dodaj pokrojone buraki (800 g). Wlej ok. 50–100 ml gorącej wody lub trochę wody z gotowania buraków — zaczynaj od 50 ml, można dołożyć później. Dodaj cukier (10 g), ocet winny (15 ml), sól (5 g) i pieprz (1 g). Delikatnie wymieszaj całość tak, aby zasmażka pokryła buraki. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 8–12 minut, mieszając co 2–3 minuty. Potrawa powinna się lekko zredukować, sos zagęścić i nabrać połysku; buraki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

Spróbuj buraczków i dopraw: jeśli są za mało kwaśne, dodaj dodatkową 1 łyżeczkę (ok. 5–10 ml) octu; jeśli za kwaśne — dosyp odrobinę cukru. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Jeśli używasz świeżego koperku (opcjonalnie), posiekaj go drobno i dodaj tuż przed podaniem (posypać na wierzch).

Po zdjęciu z ognia odstaw buraczki na 10–20 minut, aby smaki się ułożyły. Buraczki podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej — na Wigilię często serwuje się je lekko schłodzone. Przełóż do półmiska i udekoruj posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Czas całkowity: przygotowanie i gotowanie około 60–90 minut (z czego aktywnej pracy ok. 30–40 minut).