Burgery z ciecierzycy

Odsącz ciecierzycę w sitku, przepłucz pod zimną wodą i rozłóż na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce. Delikatnie osusz dociskając ręcznikiem — celem jest usunięcie nadmiaru wilgoci, co ułatwi formowanie kotletów. Czas: 3-5 minut.

Przygotuj 'flax egg': w małej miseczce wymieszaj siemię lniane mielone (20 g) z 30 ml wody, odstaw na 5-8 minut aż zgęstnieje i stanie się lepka, przypominając żółtko (to będzie naturalne spoiwo). W tym czasie obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę (150 g) i dwa ząbki czosnku (10 g) albo przeciśnij przez praskę. Posiekaj natkę pietruszki (30 g). Odmierz płatki owsiane (80 g) i bułkę tartą (40 g).

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (najlepiej 26-28 cm). Wlej 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka). Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut mieszając, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30-45 sekund aż puści zapach, ale nie dopuść do przypalenia.

Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 15 g oliwy (1 łyżka) na średnio-wysokim ogniu. Połóż kotlety (nie ściskaj ich na patelni) i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż będą złociste i utworzy się chrupiąca skórka. Po usmażeniu ułóż na kratce lub ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli chcesz wersji pieczonej: ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 18-22 minut, obracając w połowie, aż będą złociste.

Do misy blendera (food processor) włóż odsączoną ciecierzycę (400 g), przestudzoną podsmażoną cebulę z czosnkiem, płatki owsiane (80 g), przygotowane flax egg, połowę posiekanej natki, bułkę tartą (40 g), kmin (4 g), paprykę wędzoną (4 g), sól (4 g) i pieprz (2 g). Pulsuj krótkimi 1-sekundowymi impulsami, aż masa stanie się dość jednorodna, ale wciąż lekko grudkowata — nie mielimy na pastę. Jeśli nie masz blendera, użyj tłuczka do ziemniaków i dużej miski: rozgnieć ciecierzycę widelcem lub tłuczkiem, dodawaj pozostałe składniki i intensywnie mieszaj ręcznie. Masa powinna być lepka i trzymać kształt po naciśnięciu.

Przenieś masę do dużej miski. Spróbuj formować próbny kotlet o wadze ok. 80 g: nabierz porcję masy, ugnieć w dłoniach i spłaszcz na grubość 1,5-2 cm. Jeśli się rozpada — dodaj po 5-10 g bułki tartej. Uformuj 8 kotletów (po ~80 g każdy). Po uformowaniu odstaw kotlety do lodówki na 15-20 minut, żeby stężały — łatwiej się wtedy smażą i nie rozpadają.

Przekrój bułki (320 g, 4 sztuki) i podpiecz po wewnętrznej stronie na suchej patelni lub w piekarniku 2-3 minuty aż będą lekko chrupiące. Pokrój pomidora (150 g) w cienkie plastry. Jeśli używasz awokado (opcjonalnie), rozgnieć miąższ z odrobiną soku z cytryny (10 ml) i soli; jeśli wybierasz jogurt grecki (opcjonalnie), wymieszaj go z 10 ml soku z cytryny i szczyptą soli.

Na dolnej połówce bułki rozsmaruj wybrane dodatki: mus z awokado lub sos jogurtowy (opcjonalnie). Połóż liść sałaty (80 g), plaster pomidora, gorący kotlet z ciecierzycy i posyp pozostałą natką pietruszki. Przykryj górną połówką bułki. Powtórz dla pozostałych burgerów. Podawaj od razu, gdy kotlety są jeszcze ciepłe.

Podawaj burgery z dodatkami typu frytki z batatów, sałatka coleslaw lub miseczka mieszanych sałat. Na stół możesz postawić talerz z plasterkami cytryny i dodatkową bułką tartą do posypania.