Caprese na patyczkach

Przygotuj glazurę balsamiczną: odmierz 60 ml octu balsamicznego i 20 g cukru. Wlej ocet i dosyp cukier do małego rondelka o średnicy ok. 14-16 cm. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści (ok. 1-2 minuty). Zwiększ nieco ogień, doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia (małe bąbelki), po czym zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj bez przykrycia przez 8-12 minut, aż objętość zmniejszy się około o połowę, a płyn stanie się gęstszy i błyszczący — powinien oblewać łyżkę tworząc powłokę. Jeśli masz termometr cukierniczy, glazura będzie gotowa przy ok. 105-110°C.

Umyj pomidorki koktajlowe pod bieżącą, chłodną wodą, uważnie osusz każdy pomidor papierowym ręcznikiem — wilgoć zaburzy przyczepność oliwy i glazury. Odetnij lub usuń zielone szypułki. Jeśli pomidorki są większe niż 20 g, przekrój je na pół w poprzek. Otwórz opakowanie mozzarelli i odsącz ją z zalewy na durszlaku przez 1-2 minuty, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, aby nie była nadmiernie mokra. Jeśli kulki mozzarelli są większe (np. 40 g), przekrój je na pół, aby dopasować rozmiar do pomidorka. Przebierz liście bazylii: usuń małe pęknięte liście i wypłucz delikatnie w misce z wodą, osusz w wirówce do sałaty lub ułóż między papierowymi ręcznikami.

Jeśli używasz orzeszków piniowych: rozgrzej suchą patelnię teflonową na średnim ogniu. Wsyp 30 g orzeszków i ciągle potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż orzeszki nabiorą jasnozłotego koloru i uwolnią aromat. Natychmiast przełóż je na talerz, aby przerwać proces smażenia (patelnia trzyma ciepło i może je przypalić).

Przygotuj patyczki (12 sztuk). Na każdy patyczek nabij kolejno składniki w tej kolejności: pomidorek, liść bazylii (możesz złożyć większy listek na pół), mozzarella (cała kulka lub połówka), opcjonalnie jeszcze jeden liść bazylii lub drugi pomidorek w zależności od rozmiaru. Wbij patyczek przez środek każdego składnika — staraj się przechodzić blisko środka pomidora i mozzarelli, aby nie rozdarły się bokiem. Jeśli pomidor pęka, wykonaj delikatny rowek nożem i wbij patyczek tam, by utrzymać kształt. Każdy szaszłyk składa się w 30-45 sekund; zrób to spokojnie, trzymając składniki w jednej ręce i patyczek w drugiej.

Ułóż gotowe szaszłyki na długim półmisku lub talerzu. Jeśli używasz rukoli, rozłóż ją najpierw jako łóżko (40 g). Skrop równomiernie oliwą z oliwek: użyj 30 ml i rozprowadź cienkim strumieniem z małej dzbanuszka lub łyżki. Dopraw niewielką ilością soli morskiej (3 g rozprowadź po całym półmisku) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Na koniec cienko polej przygotowaną glazurą balsamiczną: za pomocą małej łyżeczki wykonaj kilka długich linii lub kropelek po całym talerzu. Jeśli używasz prażonych orzeszków piniowych, posyp je równomiernie.

Sprawdź każdy szaszłyk pod kątem stabilności: patyczek powinien trzymać składniki bez chwiania. Spróbuj jednego, aby skorygować doprawienie — jeśli trzeba, dosyp odrobinę soli lub dodatkowo skrop oliwą. Podawaj w temperaturze pokojowej (ok. 20-22°C) — wyjmij mozzarellę z lodówki 20-30 minut przed podaniem, aby jej smak się wydobył. Caprese najlepiej podać od razu po przygotowaniu (w ciągu 1-2 godzin).