Carbonara klasyczna

Zagotuj dużą ilość osolonej wody na makaron. Użyj około 1 litra wody na 100g makaronu i sól w proporcji 10g na litr.

Pokrój boczek lub guanciale w kostkę lub słupki. Włóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi a mięso będzie chrupiące.

W misce wymieszaj żółtka z całym jajkiem, dodaj starty parmezan i obficie pieprz. Mieszaj aż powstanie gładka masa.

Ugotuj makaron al dente, zachowaj szklankę wody z gotowania. Odcedź makaron.

Zdejmij patelnię z ognia, poczekaj 30 sekund. Wrzuć makaron do boczku i szybko wymieszaj.

Dodaj masę jajeczną i energicznie mieszaj przez 2 minuty. W razie potrzeby dodaj łyżkę wody z makaronu dla kremowej konsystencji.

Podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem i pieprzem.