Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Nie obieraj ich i nie odcinaj końcówek - dzięki temu zachowają więcej soku i koloru podczas pieczenia. Osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Każdego buraka z osobna zawiń szczelnie w kawałek folii aluminiowej. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie nakłuj jednego buraka przez folię za pomocą widelca lub szpikulca - powinien wchodzić w miąższ gładko i bez oporu.

Wyjmij buraki z piekarnika i pozostaw je w folii na około 15-20 minut, aby lekko przestygły. Kiedy będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach, odwiń je z folii. Skórka powinna teraz bardzo łatwo schodzić – wystarczy delikatnie pocierać ją palcami lub papierowym ręcznikiem.

Całkowicie ostudzone buraki pokrój na bardzo cienkie plasterki, o grubości około 1-2 mm. Staraj się, aby plasterki były jak najbardziej przezroczyste. Ułóż je na dużym, płaskim talerzu lub półmisku, tak aby zachodziły na siebie, tworząc wzór przypominający rozetę.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy. Mieszaj je lub podrzucaj co chwilę, aby się nie przypaliły. Praż przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Przygotuj sos winegret. W małym słoiku umieść oliwę z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, miód, musztardę Dijon, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zakręć szczelnie słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Na ułożonych na talerzu plastrach buraka rozłóż równomiernie umytą i osuszoną rukolę, tworząc na środku mały kopiec. Następnie pokrusz w palcach ser kozi i rozrzuć go po całej powierzchni carpaccio.

Posyp całość podprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Tuż przed podaniem, polej carpaccio przygotowanym wcześniej sosem winegret. Na koniec, jeśli używasz, udekoruj danie kilkoma strużkami kremu balsamicznego i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.