Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Mango i Krewetkami)

Zacznij od przygotowania krewetek. Jeśli używasz mrożonych, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone. Możesz to zrobić, zostawiając je na noc w lodówce lub wkładając do miski z zimną wodą na około 20-30 minut. Następnie osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Każdą krewetkę przekrój wzdłuż na pół lub pokrój na mniejsze, 1-2 cm kawałki. Przełóż do dużej, niemetalowej miski (szklanej lub ceramicznej).

Teraz zajmij się mango. Umyj je i osusz. Postaw mango pionowo na desce do krojenia i ostrym nożem odkrój dwa najszersze 'policzki' wzdłuż płaskiej pestki. Miąższ każdego policzka natnij w kratkę, nie przecinając skórki. Następnie wywiń skórkę na zewnątrz, a kostki mango same 'wyskoczą'. Odetnij je nożem od skórki. Resztę miąższu z okolic pestki również obierz i pokrój w kostkę o podobnej wielkości (ok. 1-1.5 cm).

Przygotuj czerwoną cebulę. Obierz ją i przekrój na pół. Każdą połówkę pokrój w bardzo cienkie piórka. Aby złagodzić jej ostrość, możesz pokrojoną cebulę umieścić w małej misce, zalać zimną wodą z odrobiną soli i odstawić na 10 minut. Po tym czasie odcedź ją dokładnie i osusz.

Czas na papryczkę chili i kolendrę. Umyj papryczkę, odetnij ogonek, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestki oraz białe błonki, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak. Następnie pokrój ją w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Pęczek kolendry dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz (np. w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym). Drobno posiekaj zarówno liście, jak i delikatne łodyżki, które są bardzo aromatyczne.

Wyciśnij sok z limonek. Aby uzyskać jak najwięcej soku, przed przekrojeniem poturlaj każdą limonkę po blacie, mocno dociskając dłonią. Przekrój limonki na pół i wyciśnij sok za pomocą wyciskarki do cytrusów lub po prostu ręcznie. Upewnij się, że do soku nie wpadły pestki.

Do miski z pokrojonymi krewetkami dodaj pokrojone w kostkę mango, odsączoną czerwoną cebulę, posiekaną papryczkę chili oraz większość posiekanej kolendry (zostaw trochę do dekoracji). Jeśli używasz, dodaj teraz również opcjonalną, pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę.

Zalej wszystkie składniki w misce świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Dodaj sól morską. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, tak aby sok pokrył wszystkie składniki. Uważaj, aby nie rozgnieść delikatnych kawałków mango.

Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (ale nie dłużej niż 2 godziny). Ten krok jest kluczowy, ponieważ pozwala smakom się 'przegryźć'. Kwas z limonki połączy się ze słodyczą mango i ostrością chili, tworząc spójną i orzeźwiającą całość.

Tuż przed podaniem wyjmij ceviche z lodówki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli używasz opcjonalnego awokado, obierz je, usuń pestkę i pokrój w kostkę o podobnej wielkości co mango. Dodaj awokado do miski i bardzo delikatnie wymieszaj, aby się nie rozpadło.

Podawaj ceviche natychmiast, póki jest zimne i świeże. Możesz je zaserwować w indywidualnych pucharkach do lodów, szklankach do martini dla eleganckiego efektu, lub w dużej misce na środek stołu. Udekoruj wierzch resztką posiekanej kolendry. Doskonale smakuje z chrupiącymi chipsami z tortilli, patacones (smażonymi platanami) lub podane na liściach chrupiącej sałaty.