Ceviche de Mango y Camarones (Krewetkowe ceviche z mango)

Zacznij od przygotowania krewetek. Jeśli używasz mrożonych, rozmroź je wcześniej, najlepiej zostawiając na noc w lodówce. Opłucz krewetki pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jest to ważne, aby marynata dobrze do nich przylgnęła. Ułóż krewetki na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój każdą na 2-3 mniejsze kawałki, o wielkości około 1,5 cm. Przełóż pokrojone krewetki do średniej wielkości szklanej lub ceramicznej miski.

Przygotuj marynatę, czyli 'leche de tigre'. Przekrój limonki na połówki. Używając wyciskarki do cytrusów lub siły własnych dłoni, wyciśnij sok z wszystkich limonek do małej miseczki. Uważaj, aby do soku nie wpadły pestki – możesz przecedzić sok przez małe sitko, aby się ich pozbyć. Potrzebujesz około 150-180 ml świeżego soku.

Zalej pokrojone krewetki świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby wszystkie kawałki krewetek były całkowicie zanurzone w soku. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie kwas cytrynowy 'ugotuje' krewetki. Będziesz wiedzieć, że są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego i półprzezroczystego na różowo-biały i matowy (nieprzezroczysty).

Podczas gdy krewetki się marynują, przygotuj pozostałe składniki. Obierz mango i odkrój miąższ od pestki. Pokrój miąższ w kostkę o wielkości około 1 cm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka lub drobną kosteczkę. Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, usuń nasiona i białe błonki (jeśli wolisz łagodniejszą wersję), a następnie posiekaj bardzo drobno. Świeżą kolendrę opłucz, osusz i grubo posiekaj zarówno liście, jak i delikatniejsze łodyżki.

Wyjmij miskę z zamarynowanymi krewetkami z lodówki. Nie odlewaj soku! Dodaj do miski pokrojone w kostkę mango, posiekaną czerwoną cebulę, jalapeño oraz opcjonalnie czerwoną paprykę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą dużej łyżki, tak aby smaki zaczęły się przenikać.

Dopraw ceviche solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ponownie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Teraz przygotuj awokado: przekrój je na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką. Pokrój awokado w kostkę o podobnej wielkości co mango. Dodaj je do miski razem z posiekaną kolendrą.

Po dodaniu awokado i kolendry, wymieszaj wszystko po raz ostatni, wykonując bardzo delikatne ruchy od dołu do góry, aby tylko połączyć składniki. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na ostatnie 10 minut, aby smaki w pełni się połączyły, a ceviche dobrze schłodziło. Podawaj natychmiast po schłodzeniu.