Ceviche peruwiańskie z mango i awokado

Zacznij od przygotowania ryby. Upewnij się, że filet jest pozbawiony ości i skóry. Ostrym nożem pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Zbyt małe kawałki mogą się 'rozgotować' i stracić teksturę, a zbyt duże nie zamarynują się równomiernie. Pokrojoną rybę umieść w szklanej lub ceramicznej misce i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.

Przygotuj czerwoną cebulę. Przekrój ją na pół i pokrój w bardzo cienkie piórka (tzw. 'julienne'). Aby to zrobić, połóż połówkę cebuli płaską stroną na desce i tnij wzdłuż jej linii, od korzenia do czubka, na plasterki o grubości 1-2 mm. Pokrojoną cebulę przełóż do małej miski, zalej zimną wodą z kilkoma kostkami lodu i odstaw na 10 minut. Ten zabieg sprawi, że cebula będzie bardziej chrupiąca i straci część swojej ostrości.

Wyciśnij sok ze wszystkich limonek do średniej wielkości miski. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili oczyść z pestek (jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak) i również bardzo drobno posiekaj. Dodaj czosnek i chili do soku z limonki. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Całość energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż sól się rozpuści.

Wyjmij miskę z rybą z lodówki. Zalej pokrojoną rybę przygotowaną marynatą 'leche de tigre'. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej lub drewnianej łyżki, tak aby każdy kawałek ryby był pokryty sokiem. Zauważysz, że ryba niemal natychmiast zacznie zmieniać kolor z przezroczystego na biały i matowy. To właśnie proces 'gotowania na zimno'. Wstaw miskę z powrotem do lodówki na 15-20 minut.

W czasie, gdy ryba się marynuje, przygotuj owoce i zioła. Mango obierz i pokrój w kostkę o podobnej wielkości co ryba. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wyjmij łyżką i również pokrój w kostkę. Kolendrę grubo posiekaj, zarówno liście, jak i delikatniejsze części łodyżek, które mają mnóstwo aromatu.

Wyjmij zamarynowaną rybę z lodówki. Odcedź i osusz cebulę. Dodaj do ryby pokrojone mango, osuszoną czerwoną cebulę oraz posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Na samym końcu, tuż przed podaniem, dodaj pokrojone awokado i jeszcze raz bardzo delikatnie przemieszaj, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków.

Spróbuj ceviche i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj natychmiast po przygotowaniu w schłodzonych miseczkach lub kieliszkach do martini dla eleganckiego efektu. Opcjonalnie posyp prażoną kukurydzą dla chrupkości. Obok ułóż chipsy z platana lub tortilli, które posłużą jako 'jadalne łyżeczki'.