Ceviche z Mango i Awokado z Pikantną Marakują

Przygotuj pikantną marynatę. Przekrój limonki na pół i wyciśnij z nich sok do szklanej lub ceramicznej miski. Następnie przekrój marakuje na pół i za pomocą małej łyżeczki wydrąż cały miąższ wraz z pestkami prosto do soku z limonki. Papryczkę chili umyj, odkrój ogonek, przekrój wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża usuń nasiona oraz białe błonki (to w nich jest najwięcej ostrości). Następnie posiekaj papryczkę w bardzo drobną kosteczkę i dodaj do miski. Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem.

Teraz przygotuj pozostałe składniki. Mango obierz ze skórki za pomocą nożyka lub obieraczki do warzyw. Odkrój miąższ od pestki, a następnie pokrój go w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż do dużej miski. Awokado przekrój wzdłuż na pół, okręć połówki w przeciwnych kierunkach, aby je rozdzielić i usuń pestkę, uderzając w nią ostrzem noża i przekręcając. Połóż połówkę awokado miąższem do góry na desce i natnij go w kratkę, nie przecinając skórki. Następnie za pomocą dużej łyżki wyjmij kostki awokado prosto do miski z mango. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka – im cieńsze, tym lepsze.

Do miski z pokrojonym mango i awokado dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Zalej wszystko przygotowaną wcześniej marynatą z limonki, marakui i chili. Teraz bardzo delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, używając do tego dużej łyżki lub gumowej szpatułki. Wykonuj powolne ruchy od spodu miski ku górze, aby nie rozgnieść delikatnych kawałków awokado i mango. Odstaw miskę na około 10-15 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie kwas z limonki delikatnie 'zetnie' powierzchnię składników, a smaki się połączą.

Umyj pęczek kolendry, osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie grubo posiekaj liście i delikatne łodyżki. Dodaj posiekaną kolendrę do miski z ceviche. Dopraw wszystko solą morską do smaku. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby dodać oliwę z oliwek dla wzbogacenia smaku. Ponownie wszystko bardzo delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowymi listkami kolendry oraz, opcjonalnie, posypane chrupiącą prażoną kukurydzą.