Ceviche z Mango i Awokado z Pikantnymi Chipsami z Batatów

Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Dzięki temu chipsy nie przywrą i łatwiej będzie posprzątać.

Dokładnie umyj i osusz bataty. Nie musisz ich obierać, skórka doda chrupkości i wartości odżywczych. Pokrój bataty na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki o grubości około 1-2 mm. Najlepiej użyć do tego mandoliny kuchennej, która zapewni równe plasterki.

Umieść plasterki batatów w dużej misce. Polej je oliwą z oliwek, a następnie posyp wędzoną papryką, pieprzem cayenne i solą. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy plasterek był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Rozłóż przyprawione plasterki batatów na przygotowanych blachach w jednej warstwie. To bardzo ważne – plasterki nie mogą na siebie nachodzić, ponieważ zamiast się upiec na chrupko, ugotują się na parze i będą miękkie. Jeśli nie masz miejsca, piecz partiami.

Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik, ostrożnie obróć każdy chips na drugą stronę za pomocą szczypiec i piecz kolejne 10-15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Uważnie obserwuj je pod koniec pieczenia, bo cienkie plasterki łatwo się przypalają.

W czasie gdy chipsy się pieką, przygotuj rybę. Opłucz filet pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź palcami, czy nie ma ości i usuń je pęsetą. Odetnij skórę, jeśli jest. Pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm.

Przekrój limonki na pół i wyciśnij z nich sok do niemetalowej miski (szklanej lub ceramicznej). Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (chyba że lubisz bardzo ostro), i posiekaj bardzo drobno. Dodaj posiekane chili do soku z limonki.

Dodaj pokrojoną w kostkę rybę do miski z sokiem z limonki i chili. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki ryby były zanurzone w soku. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie kwas z limonki 'ugotuje' rybę – jej mięso stanie się białe i nieprzezroczyste.

Podczas gdy ryba się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Mango obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co ryba. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wydrąż miąższ łyżką i również pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Kolendrę grubo posiekaj.

Wyjmij rybę z lodówki. Nie odlewaj soku z marynowania (to tzw. 'leche de tigre', czyli tygrysie mleko, pełne smaku). Dodaj do miski pokrojone mango, awokado, czerwoną cebulę i posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej łyżki, starając się nie rozgnieść awokado i ryby.

Spróbuj ceviche i dopraw do smaku solą. Podawaj natychmiast w schłodzonych miseczkach lub kieliszkach koktajlowych. Obok ułóż chrupiące chipsy z batatów, które będą służyć jako jadalne 'łyżeczki'. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie prażonymi ziarnami kukurydzy dla dodatkowej chrupkości.