Chipsy z batatów

Nagrzej piekarnik do 200°C przy grzaniu góra-dół (jeśli używasz termoobiegu ustaw 190°C). Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia. Ustaw kratkę w piekarniku na środkową i jedną nieco wyżej (jeśli masz dwie blachy, jedna może być na środkowej, druga na niższej pozycji).

Umyj bataty pod bieżącą wodą szczotkując skórkę, aby usunąć ziemię. Jeśli wolisz chipsy bez skóry, obierz bataty obieraczką do warzyw — jednak skórka dodaje tekstury i wielu składników odżywczych. Pokrój bataty na bardzo cienkie plasterki o grubości 1–2 mm. Najszybszy i najbezpieczniejszy sposób to użycie mandoliny ustawionej na 1,5 mm; jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego noża i kroj deski z antypoślizgowym podłożem. Staraj się kroić plasterki równej grubości, aby równomiernie się upiekły.

Umieść wszystkie plasterki w dużej misce z zimną wodą i mocz przez 20–30 minut. Ten zabieg wypłukuje nadmiar skrobi powierzchniowej, co znacząco pomaga uzyskać chrupkość. Po namaczaniu odcedź plasterki przez durszlak, a następnie osusz bardzo dokładnie warstwami na kuchennych ręcznikach papierowych lub użyj wirówki do sałaty — plasterki powinny być suche w dotyku, bez widocznych kropli wody.

W dużej suchej misce połącz 30 g oleju oliwkowego (2 łyżki) oraz 10 g skrobi kukurydzianej (opcjonalnie). Dodaj 5 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli używasz, dosyp 2 g wędzonej papryki. Wrzuć osuszone plasterki i delikatnie wymieszaj — najlepiej użyć dwóch szczypiec i przewracać pojedyncze plasterki, tak by każdy dostał cienką warstwę oleju i skrobi. Skrobia powinna delikatnie otulić plasterki, tworząc niemal suchą, mączną powłokę, która po upieczeniu doda chrupkości.

Ułóż plasterki na papierze do pieczenia w jednej warstwie, tak aby się nie stykały (jeśli plasterków jest dużo, rozłóż na dwóch blachach). Jeśli używasz sezamu, delikatnie posyp nim kilka plasterków przed pieczeniem (opcjonalnie). Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10–12 minut, następnie obróć każdy plaster (użyj szpatułki) i piecz kolejne 8–12 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości plasterków i rodzaju piekarnika — obserwuj chipsy po 8. minucie pierwszego pieczenia. Chipsy są gotowe, gdy brzegi delikatnie się zwijają i staną się jasnozłote do intensywnie złotobrązowych oraz gdy po wyjęciu są kruche (po kilku minutach chłodzenia będą twardsze).

Wyjmij blachy z piekarnika i przełóż chipsy na kratkę do studzenia w jednej warstwie, aby para mogła uchodzić i chipsy zrobiły się bardziej kruche (5–10 minut). Spróbuj jednego chipsa — jeśli wymaga jeszcze soli, delikatnie dosyp odrobinę. Jeśli użyłeś sezamu po upieczeniu, dodaj go teraz, by zachował chrupkość.

Podaj chipsy w dużej, szerokiej misce lub włożyć do papierowych rożków ustawionych na tacy. Na stół postaw pojemniki z dipami: hummus, guacamole lub sos jogurtowo-ziołowy (wersja roślinna). Chipsy podawaj od razu, aby były maksymalnie chrupiące.

Jeśli zostały chipsy, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie 48 godzin — z czasem tracą chrupkość. Aby przywrócić chrupkość, rozgrzej piekarnik do 150–170°C i włóż chipsy na 5–8 minut na papierze do pieczenia, sprawdzając co 2 minuty.