Chipsy z batatów

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Jeśli masz termoobieg, ustaw 190°C. Włóż do środka blachę do pieczenia lub pustą kratkę — rozgrzewanie blachy pomaga chipsom szybciej się przypiec. Rozgrzewaj piekarnik przez około 8–10 minut, aż osiągnie temperaturę.

Umyj bataty pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Jeśli wolisz chipsy ze skórką, pozostaw skórkę — jest jadalna i chrupiąca po upieczeniu. Jeśli wolisz bez skórki, obierz bataty obieraczką. Odetnij końcówki. Następnie pokrój bataty jak najcieniej: idealna grubość to 1,5–2 mm. Użyj mandoliny ustawionej na cienkie ustawienie albo bardzo ostrego noża i równomiernych, płaskich ruchów. Krojąc ręcznie, trzymaj batat stabilnie, tnąc cienkie plastry od góry do dołu.

Osusz plasterki bardzo dokładnie. Ułóż je na czystej ściereczce kuchennej lub papierowych ręcznikach i przyciśnij kolejną ściereczką, aby usunąć wilgoć. Suche plasterki lepiej się przyrumienią i zrobią chrupiącą skórkę. Ten krok zajmie około 1–2 minuty.

W dużej misce połącz plasterki batatów z olejem rzepakowym: wlej olej na plasterki stopniowo (ok. 30 g), następnie posyp solą (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Delikatnie przemieszaj szczypcami lub rękoma (użyj rękawiczek) tak, aby każdy plasterek był cienko i równomiernie pokryty — powinny wyglądać lekko błyszcząco, ale nie mokro w kałużach.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub matą silikonową. Układaj plasterki w jednej warstwie, nie nachodząc na siebie — daj między nimi 1–2 mm szczeliny. Jeśli masz dwie blachy, piecz jedną po drugiej lub piecz połówki na dwóch poziomach, ale zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia, żeby równomiernie się zrumieniły.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 18–22 minut do momentu, gdy brzegi plasterków zaczną się rumienić i odchodzą od papieru. W połowie czasu (po około 9–11 minutach) otwórz piekarnik i za pomocą cienkiej szpatułki obróć plasterki na drugą stronę, aby równomiernie się zrumieniły. Czas zależy od grubości plasterków — cieńsze (1,5 mm) będą gotowe bliżej 18 minut, grubsze potrzebują bliżej 22 minut.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw plasterki na kratkę do studzenia na 3–5 minut. Chipsy będą miękkie zaraz po wyjęciu, ale stwardnieją i staną się bardziej chrupiące podczas krótkiego chłodzenia. Jeśli któryś plasterek jest za miękki, możesz włożyć go z powrotem do piekarnika na 1–2 minuty, uważając aby nie przypalić.

Podawaj chipsy posypane opcjonalnie 4 g papryki słodkiej w proszku i drobno posiekaną natką pietruszki (15 g) dla koloru i świeżości. Posyp papryką od razu po wyjęciu z piekarnika — przywaruje do lekko oleistej powierzchni. Dodatkowo można podać dip z jogurtu roślinnego z czosnkiem lub ketchup wegański.