Chłodnik ogórkowy z koperkiem

Umyj wszystkie warzywa pod zimną bieżącą wodą. Ogórki wytrzyj ręcznikiem papierowym. Jeśli skórka ogórka jest gruba lub gorzka, obierz ogórki obieraczką do warzyw. Jeśli skórka jest cienka i gładka (typ szklarniowy), możesz ją pozostawić dla koloru i chrupkości.

Pokrój ogórki: najpierw odetnij końcówki, następnie pokrój wzdłuż na pół i cienko posiekaj na drobną kostkę o boku około 3-5 mm, lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję. Czas krojenia/zaprawienia: 5-7 minut.

Posiekaj koperek: odetnij twardsze końcówki łodyg, zbierz delikatne listki i drobno posiekaj ostrym nożem lub użyj nożyczek kuchennych. Posiekaj do uzyskania drobnych włókien, około 1-2 minut.

Przygotuj czosnek: obierz ząbki i rozgnieć nożem, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę do czosnku. Jeśli nie chcesz zbyt ostrego posmaku, użyj tylko połowy ilości czosnku. Czas: 1-2 minuty.

Do wysokiego naczynia blendera lub dużej miski włóż pokrojone ogórki, połowę posiekanego koperku, przeciśnięty czosnek, kefir i jogurt. Dodaj sok z cytryny oraz oliwę. Blenduj na niskiej do średniej prędkości przez 1-2 minuty, aż uzyskasz pożądaną konsystencję: gładką i kremową lub lekko grudkowatą, jeśli wolisz teksturę. Po zmiksowaniu sprawdź konsystencję — zupa powinna być aksamitna i niezbyt rzadka; jeśli jest za gęsta, dodaj 50 ml kefiru lub zimnej wody i wymieszaj.

Dopraw chłodnik solą i pieprzem. Dodaj sól stopniowo w małych porcjach (po 1 g) i mieszaj, smakując po każdej dodanej porcji. Dopraw sokiem z cytryny, jeśli potrzebujesz więcej kwasu. Cały proces doprawiania powinien zająć 1-3 minuty — celem jest zrównoważony smak: delikatna kwaskowość, odrobina soli i lekka pikantność od pieprzu.

Przykryj miskę z chłodnikiem folią spożywczą lub przykrywką i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się 'przegryzły' i zupa dobrze się schłodziła. Jeśli masz czas, chłodź 2-3 godziny — smak będzie intensywniejszy. Czas minimalny: 30 minut, zalecane: 2 godziny.

Po schłodzeniu wymieszaj chłodnik jeszcze raz łyżką. Rozlej do misek lub kieliszków do podania. Udekoruj wierzch świeżymi listkami koperku, cienko pokrojoną rzodkiewką (opcjonalnie) oraz ewentualnie kleksem śmietany (opcjonalnie) i niewielką ilością oliwy z oliwek dla połysku. Czas podania: 2-3 minuty na dekorowanie każdej porcji.

Jeśli pozostał chłodnik, przelej go do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem wymieszaj i ewentualnie dopraw sokiem z cytryny lub solą. Nie zalecane jest mrożenie chłodnika, ponieważ składniki mleczne stracą konsystencję po rozmrożeniu.