Chrupiące crostini z pieczonym burakiem, kremowym kozim serem i granatem

Zgromadź wszystkie składniki na blacie. Jeśli używasz całego granatu: przekrój owoc na pół, przytrzymaj jedną połówkę nad miską i stuknij łyżką metalową po skórce, by wydobyć nasiona. Usuń ewentualne białe błony. Jeżeli masz gotowe nasiona, odważ 80 g i odstaw do miseczki.

Jeżeli masz buraki surowe i chcesz przyspieszyć: dokładnie umyj 300 g buraków, obetnij końcówki i zawiń każdy burak w wilgotny papier kuchenny. Włóż do mikrofalówki na 8-12 minut (średniej wielkości sztuka 3-4 minuty). Po wyjęciu ostrożnie rozwiń (będzie gorące) i sprawdź widelcem — burak jest miękki gdy widelec wchodzi gładko. Alternatywnie użyj wcześniej ugotowanych lub zainwestuj 30 minut na pieczenie w 200°C przez 35-45 minut zawinięte w folię.

Gdy buraki są miękkie, ostudź je przez 5 minut, obierz skórkę palcami lub nożem (skórka powinna schodzić łatwo). Pokrój buraki w cienkie półksiężyce lub plasterki grubości 3-4 mm. Odważ 120 g pokrojonych buraków na część crostini, resztę możesz użyć do sałatki.

Na rozgrzanej patelni (możesz użyć tej po orzechach) podsmaż plasterki buraka przez 1-2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, skrapiając odrobiną oliwy (ok. 5 g) i łyżeczką octu balsamicznego (ok. 5 g) — dzięki temu buraki nabiorą połysku i lekko skarmelizują się na brzegach. Po zdjęciu z patelni dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na małej suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wrzuć 30 g orzechów włoskich i praż przez 2-3 minuty, potrząsając patelnią co kilka sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Po zdjęciu z ognia szybko przełóż na deskę i posiekaj nożem na grube kawałki.

W misce połącz 150 g miękkiego koziego sera z 50 g jogurtu greckiego. Dodaj szczyptę soli (2 g) i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Mieszaj łyżką lub trzepaczką aż powstanie gładka, kremowa masa — konsystencja powinna być łatwa do rozsmarowania, nie rzadka. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę jogurtu (ok. 5-10 g).

Pokrój bagietkę na kromki o grubości 1–1,5 cm (powinno wyjść około 10–12 kromek z 200 g). Skrop obie strony oliwą (15 g) pędzelkiem lub polewając i rozetrzyj odrobiną oliwy dłonią. Ułóż kromki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 6-8 minut, aż będą złociste i chrupiące. Alternatywnie: opiecz na suchej patelni 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Na każdej grzance rozsmaruj warstwę pasty z koziego sera (ok. 10–15 g na kromkę). Na to ułóż 1–2 plasterki podsmażonego buraka. Posyp łącząc na wierzch nasionami granatu (ok. 6–8 g na kromkę) i drobno posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Skrop łyżeczką octu balsamicznego oraz opcjonalnie cienką nitką miodu (ok. 2–3 g) dla osób lubiących kontrast słodko-kwasowy. Udekoruj listkiem świeżego tymianku.

Ułóż crostini na dużej desce lub półmisku w jednej warstwie, aby każdy mógł sięgnąć. Podawaj natychmiast, najlepiej w temperaturze pokojowej — ser odda pełnię aromatu, a grzanki pozostaną chrupiące.