Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. Do małej miseczki lub kubka wlej 300 ml ciepłej wody. Sprawdź jej temperaturę – powinna być jak woda do kąpieli dla dziecka, ok. 38°C. Zbyt gorąca zabije drożdże. Wkrusz do wody 25g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżeczkę cukru i wymieszaj wszystko widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i ciasto pięknie wyrośnie.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp 500g mąki pszennej i 1 łyżeczkę soli. Użyj trzepaczki lub łyżki, aby dokładnie wymieszać sól z mąką. Dzięki temu sól zostanie równomiernie rozprowadzona i nie będzie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami, co mogłoby osłabić ich działanie.

Teraz połącz składniki mokre z suchymi. Do miski z mąką i solą wlej cały przygotowany wcześniej, spieniony zaczyn drożdżowy oraz dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż połączą się w jednolitą, lepką kulę ciasta.

Czas na wyrabianie ciasta. Przełóż kulę ciasta na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, odpychając od siebie nadgarstkiem, a następnie składając na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i blatu. Powinno sprężyście wracać do kształtu po naciśnięciu palcem.

Pierwsze wyrastanie. Uformuj z ciasta gładką kulę. Czystą miskę posmaruj wewnątrz odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą oliwy, co zapobiegnie wysychaniu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie co najmniej podwoić swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj sos. W małym rondelku na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę (15g) oliwy z oliwek. Obierz 2 ząbki czosnku i drobno je posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć czosnek na rozgrzaną oliwę i smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do rondelka z czosnkiem wlej całą puszkę (400g) krojonych pomidorów. Dodaj 1 łyżeczkę suszonej bazylii, szczyptę soli i pieprzu. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment na dodanie szczypty płatków chili. Wymieszaj wszystko, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj.

Przygotuj piekarnik i dodatki. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. W małym rondelku rozpuść 50g masła. Pozostałe 3 ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do rozpuszczonego masła. Sery (200g mozzarelli i 50g parmezanu) zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj w misce.

Wyrośnięte ciasto uderz pięścią na środku, aby je odgazować. Przełóż je na przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozciągnij ciasto palcami, formując prostokąt o wymiarach zbliżonych do wielkości blachy (ok. 30x40 cm) i grubości około 1 cm. Staraj się, aby grubość była równomierna na całej powierzchni.

Na rozciągniętym cieście rozprowadź równomiernie masło czosnkowe za pomocą pędzelka kuchennego, zostawiając mały margines (ok. 1 cm) przy brzegach. Następnie posyp całość obficie mieszanką startych serów, a na wierzch dodaj 1 łyżeczkę suszonego oregano, rozcierając je w dłoniach dla uwolnienia aromatu.

Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża, potnij ciasto na pasy o szerokości około 2-3 cm. Najpierw przetnij prostokąt na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie każdy z powstałych prostokątów tnij w poprzek, tworząc paluszki. Nie oddzielaj ich od siebie na tym etapie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut, aż paluszki urosną, ser się roztopi i apetycznie zarumieni, a brzegi będą złocisto-brązowe. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj paluszki pod koniec.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie posiekaj opcjonalną natkę pietruszki. Po przestygnięciu, przejedź nożem po wcześniejszych nacięciach, aby ostatecznie oddzielić paluszki. Posyp je świeżą pietruszką. Podawaj natychmiast, póki są gorące i ciągnące, razem z ciepłym sosem pomidorowym w osobnej miseczce do maczania.