Chrupiące Pieczone Frytki z Batatów

Na samym początku przygotuj piekarnik. Ustaw go na temperaturę 220°C z funkcją termoobiegu (lub 230°C w trybie góra-dół). Umieść ruszt na środkowym poziomie. Przygotuj dużą blachę do pieczenia (tę standardową, z wyposażenia piekarnika) i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Dzięki temu frytki nie przywrą i łatwiej będzie posprzątać.

Dokładnie umyj bataty pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Osusz je ręcznikiem papierowym. Nie musisz ich obierać - skórka po upieczeniu staje się smaczna i chrupiąca, a dodatkowo zawiera dużo błonnika. Odetnij twarde końcówki, a następnie pokrój każdego batata wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster połóż płasko na desce i pokrój na słupki o szerokości również około 1 cm. Staraj się, aby wszystkie frytki miały podobny rozmiar, dzięki czemu upieką się równomiernie.

To jest sekretny krok do uzyskania maksymalnej chrupkości. Umieść pokrojone bataty w dużej misce i zalej je całkowicie zimną wodą. Odstaw na co najmniej 30 minut (możesz nawet na godzinę, jeśli masz czas). Zauważysz, że woda stanie się mętna - to nadmiar skrobi, który wypłukuje się z ziemniaków. Usunięcie tej skrobi zapobiega wiotczeniu frytek podczas pieczenia.

Po namoczeniu odcedź frytki na durszlaku i bardzo dokładnie je osusz. Możesz rozłożyć je na czystej ściereczce kuchennej lub kilku warstwach ręcznika papierowego i delikatnie docisnąć drugą ściereczką z góry. Frytki muszą być całkowicie suche przed dodaniem oliwy i przypraw. Jakakolwiek wilgoć na ich powierzchni sprawi, że będą się gotować na parze zamiast piec, co zniweczy efekt chrupkości.

Przełóż suche frytki do dużej, suchej miski. W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, wędzoną paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz. Polej frytki mieszanką oliwy z przyprawami i dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty cienką warstwą. Następnie posyp całość mąką ziemniaczaną i ponownie delikatnie wymieszaj, aż mąka pokryje wszystkie frytki tworząc lekko matową powłokę.

Rozłóż przyprawione frytki na przygotowanej wcześniej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. To bardzo ważne: frytki muszą leżeć w jednej warstwie i nie mogą na siebie nachodzić. Musi być między nimi trochę przestrzeni, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć wokół każdej z nich. Jeśli frytki będą stłoczone, zaczną się parować i nie będą chrupiące.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij blachę (będzie bardzo gorąca!) i za pomocą łopatki lub szczypiec przewróć frytki na drugą stronę. Jeśli używasz opcjonalnego rozmarynu, teraz jest dobry moment, by rozrzucić go na blaszce. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut. Frytki są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i skarmelizowane, a one same są chrupiące z zewnątrz.

Wyjmij frytki z piekarnika i od razu przełóż do miski lub na talerz. Podawaj natychmiast, póki są gorące i najbardziej chrupiące. Możesz je delikatnie dosolić tuż przed podaniem, jeśli uznasz to za konieczne. Smakują wyśmienicie same, ale jeszcze lepiej z ulubionymi dipami.