Chruściki piwno-cytrynowe z waniliowym kremem

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wagę kuchenną, dużą miskę, stolnicę lub czystą powierzchnię do wyrabiania, nóż do krojenia masła, wałek, folię spożywczą. Wyjmij masło i jajka, aby masło zmiękło przez 20–30 minut. Odmierz mąkę i przesiej ją do dużej miski, aby napowietrzyć (przesiewanie zapobiega grudkom).

Do przesianej mąki dodaj cukier i sól. Wymieszaj suche składniki łyżką, zrób w mące małe zagłębienie. Dodaj kawałki miękkiego masła i rozcieraj palcami (cierpiącym ruchem) aż masło połączy się z mąką i powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek. To zapobiegnie przerysowaniu glutenu i da kruche ciasto.

W osobnej miseczce roztrzep jajka z ekstraktem waniliowym. Najpierw wlej do zagłębienia w mące połowę piwa (pokojowa temperatura) i stopniowo dodawaj roztrzepane jajka. Mieszaj widełkami tylko środkową część, aż składniki się połączą; jeśli ciasto jest zbyt suche, dolewaj resztę piwa po 10–15 ml, aż wilgoć będzie wystarczająca do zlepienia ciasta.

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 3–5 minut aż stanie się gładkie i elastyczne, ale nie klejące. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsypaj minimalnie mąką (po 10 g), jeśli zbyt suche — zwilżaj palcem delikatnie wodą lub odrobiną piwa.

Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić i ułatwia wałkowanie bardzo cienkich placków.

Podziel ciasto na 6 równych części (waga każdej około 100–110 g). Przykryj kawałki, z którymi nie pracujesz, żeby nie wyschły. Weź jedną porcję i posyp stolnicę odrobiną mąki — minimalnie, tylko tyle, aby zapobiec przywieraniu.

Wałkuj każdą część na bardzo cienki prostokąt — im cieńsze tym lepiej; celuj w grubość 1–1,5 mm. Jeśli masz wałek z oznaczeniem grubości, ustaw najcieńsze ustawienie. Jeżeli ciasto cofa się lub kurczy, pozwól mu odpocząć 2–3 minuty pod ściereczką i kontynuuj.

Za pomocą ostrego noża lub radełka potnij prostokąt na paski szerokości około 3 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego paska zrób pionowe nacięcie o długości 3–4 cm. Przeciągnij jeden koniec paska przez nacięcie, tworząc charakterystyczne skręcenie (faworkowe). Ułóż przygotowane paski na oprószonej mąką desce.

Przygotuj głęboki garnek lub frytkownicę z olejem. Rozgrzewaj olej do temperatury 170–180°C. Jeśli nie masz termometru użyj kawałka ciasta: jeśli wypływa natychmiast i pojawiają się pęcherzyki, olej jest gotowy. Smaż chruściki partiami (3–4 sztuki jednocześnie) przez około 40–60 sekund na stronę, przewracając delikatnie łopatką – powinny nabrać równomiernego, złotego koloru.

Po usmażeniu przekładaj chruściki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozwól im odpocząć 2–3 minuty — staną się jeszcze bardziej kruche w miarę stygnięcia.

Przygotuj waniliowy krem: w rondelku podgrzej mleko z połową cukru i ekstraktem waniliowym na średnim ogniu do momentu, gdy zacznie się delikatnie parować (nie doprowadzaj do wrzenia). W miseczce wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i skrobią kukurydzianą na gładką pastę.

Wlej powoli około 2–3 łyżek gorącego mleka do masy żółtkowej, energicznie mieszając (temperowanie), aby podnieść temperaturę żółtek. Następnie wlej całą masę żółtkową z powrotem do rondelka z resztą mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać (ok. 1–2 minut po zgęstnieniu).

Przelej krem do czystej miseczki, przykryj bezpośrednio folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni kremu, aby zapobiec powstawaniu kożucha) i odstaw do ostudzenia. Po przestygnięciu możesz schłodzić krem w lodówce przez minimum 30 minut — wtedy zgęstnieje i będzie łatwy do nakładania.

Ułóż ostudzone chruściki na talerzu. Jeśli używasz, przesiać cienką warstwę cukru pudru przez sitko na wierzch. Obok na małej miseczce podaj schłodzony krem waniliowy. Dla dekoracji posyp skórką z cytryny (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, aby chruściki pozostały chrupiące.

Podczas jedzenia zwróć uwagę, że chruściki najlepiej smakują w ciągu kilku godzin od usmażenia — dłużej mogą zmięknąć. Krem można modyfikować smakowo: dodaj odrobinę alkoholu (np. rumu) lub więcej skórki cytrynowej dla intensywniejszego aromatu.