Chrust Piwny z Cytrusową Nutą

Do dużej, szerokiej miski przesiej mąkę pszenną, cukier puder (20g) oraz sól. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę, co przyczyni się do lekkości ciasta. Po przesianiu, za pomocą łyżki lub dłoni, zrób na środku kopczyka głębokie wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

W osobnym, mniejszym naczyniu (np. miseczce lub dzbanku) połącz wszystkie mokre składniki. Za pomocą widelca lub małej trzepaczki energicznie roztrzep żółtka, a następnie dodaj do nich piwo, roztopione i lekko przestudzone masło oraz spirytus. Jeśli używasz, dodaj teraz świeżo otartą skórkę z pomarańczy. Mieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy.

Powoli wlej mieszankę mokrych składników do wgłębienia zrobionego w mące. Używając widelca lub łyżki, zacznij delikatnie mieszać, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż do połączenia wszystkich składników w jedną, zbitą, lekko lepiącą się kulę ciasta. Nie przejmuj się, jeśli na tym etapie ciasto wygląda na twarde i niejednolite.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat kuchenny. Teraz następuje kluczowy etap: napowietrzanie ciasta. Zamiast tradycyjnego wyrabiania, będziemy je 'bić'. Użyj ciężkiego, drewnianego wałka i uderzaj w ciasto przez około 10-15 minut. Rozpłaszczaj je uderzeniami, składaj na pół i znowu uderzaj. Kontynuuj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i pojawią się w nim widoczne pęcherzyki powietrza. To sekret super kruchych faworków!

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka strunowego i umieść w lodówce na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta sprawi, że gluten w mące 'odpocznie', dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do bardzo cienkiego rozwałkowania.

Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 3-4 równe części. Pracuj z jedną częścią na raz, a pozostałe trzymaj zawinięte w folię, aby nie wysychały. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na bardzo cienki placek. Musi być tak cienki, jak to tylko możliwe, niemal przezroczysty – powinieneś widzieć przez niego wzór stolnicy.

Za pomocą radełka (karbowanego kółka do ciasta) lub ostrego noża, pokrój cienko rozwałkowany placek na długie pasy o szerokości około 3-4 cm. Następnie każdy pas potnij na krótsze prostokąty o długości około 12-15 cm.

Na środku każdego prostokąta zrób nożem podłużne nacięcie o długości około 4-5 cm. Następnie chwyć jeden z krótszych końców prostokąta i delikatnie przełóż go przez wykonane nacięcie, tworząc charakterystyczny kształt 'kokardki' lub 'wstążki'. Gotowe faworki układaj na czystej ściereczce lub desce, lekko oprószonej mąką.

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo (minimum 3-4 cm głębokości), aby faworki mogły w nim swobodnie pływać. Olej musi osiągnąć temperaturę około 175-180°C. Aby to sprawdzić bez termometru, wrzuć mały skrawek ciasta - jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie się intensywnie smażyć, tworząc wokół siebie mnóstwo bąbelków, olej jest gotowy.

Ostrożnie wkładaj faworki na rozgrzany olej, smażąc je partiami po 3-4 sztuki na raz. Nie przepełniaj garnka, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju. Smaż z każdej strony przez około 30-60 sekund, aż uzyskają piękny, jasnozłoty kolor. Faworki smażą się błyskawicznie!

Gotowe, złociste faworki wyjmuj z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i odkładaj na duży talerz lub tacę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu faworki będą bardziej chrupiące.

Gdy wszystkie faworki będą usmażone i lekko przestygną (ale wciąż będą ciepłe), przełóż je na duży półmisek lub paterę. Używając małego sitka, oprósz je bardzo obficie cukrem pudrem. Nie żałuj cukru - powinien stworzyć na faworkach grubą, 'śnieżną' warstwę.