Chrust Piwny z Nutą Kardamonu i Skórką Pomarańczy

Przygotuj dużą miskę. Umieść w niej sitko o drobnych oczkach i przesiej przez nie mąkę pszenną. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ napowietrza mąkę, co przyczyni się do lekkości faworków. Do przesianej mąki dodaj sól oraz mielony kardamon. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby równomiernie się rozłożyły.

W drugiej, mniejszej misce umieść żółtka, miękkie masło, spirytus oraz piwo. Pomarańczę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj jej skórkę na tarce o drobnych oczkach, dodając ją do mokrych składników. Całość wymieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż składniki połączą się w jednolitą, płynną masę. Nie przejmuj się, jeśli masło nie rozpuści się całkowicie.

Wlej mieszankę mokrych składników do miski z mąką. Zacznij mieszać wszystko za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, aż składniki zaczną się łączyć. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat i zacznij zagniatać ręcznie. Wyrabiaj ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Powinno mieć konsystencję podobną do ciasta na makaron.

To najważniejszy krok dla uzyskania idealnej kruchości. Uformuj z ciasta kulę, weź ciężki wałek do ciasta i zacznij uderzać w ciasto z góry. Uderzaj energicznie przez około 5-10 minut, od czasu do czasu składając ciasto na pół i kontynuując uderzanie. Ten proces napowietrza ciasto i tworzy w nim pęcherzyki powietrza, które podczas smażenia zamienią się w chrupiące bąble. Ciasto po tym zabiegu stanie się bardziej zwarte i gładkie.

Po wybiciu ciasta, zawiń je szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka. Odstaw ciasto na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej (lub do godziny w lodówce). Ten czas pozwoli glutenowi w cieście odpocząć, dzięki czemu będzie ono bardziej elastyczne i łatwiejsze do bardzo cienkiego rozwałkowania.

Odpoczęte ciasto podziel na 3-4 równe części. Jedną część zostaw na stolnicy, a resztę przykryj folią lub ściereczką, aby nie wysychały. Stolnicę bardzo delikatnie oprósz mąką. Zacznij wałkować ciasto najcieniej jak to możliwe, idealnie na grubość 1-2 mm, aż będzie niemal przezroczyste. Obracaj ciasto podczas wałkowania, aby zapobiec przywieraniu.

Gdy ciasto jest już bardzo cienkie, użyj radełka lub noża do pizzy, aby pokroić je na pasy o szerokości około 3-4 cm. Następnie każdy pas pokrój na ukośne kawałki o długości około 10-12 cm, tworząc romby.

Weź jeden romb ciasta. Pośrodku, wzdłuż dłuższej osi, zrób nożem nacięcie o długości około 3-4 cm. Następnie chwyć jeden z krótszych końców rombu i przełóż go przez wykonane nacięcie, delikatnie wywijając na drugą stronę. W ten sposób powstanie charakterystyczny kształt kokardki. Gotowe faworki układaj na lekko oprószonej mąką desce lub tacy, przykrywając je ściereczką, aby nie wyschły w oczekiwaniu na smażenie.

W szerokim, dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Musi być go na tyle dużo, aby faworki mogły swobodnie pływać (minimum 3-4 cm głębokości). Olej powinien osiągnąć temperaturę około 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie się intensywnie smażyć, tworząc wokół siebie bąbelki, tłuszcz jest gotowy.

Delikatnie wkładaj faworki do gorącego oleju, partiami po 3-4 sztuki, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Smaż z każdej strony przez około 30-60 sekund, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Faworki smażą się błyskawicznie! Użyj dwóch widelców lub szczypiec, aby je obracać i wyjmować.

Usmażone faworki wyjmuj z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i od razu przekładaj na duży talerz lub tacę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu faworki będą bardziej chrupiące i mniej kaloryczne.

Gdy wszystkie faworki są usmażone i lekko przestudzone, przełóż je na duży półmisek, tworząc apetyczną górę. Tuż przed podaniem, użyj małego sitka, aby obficie oprószyć je cukrem pudrem. Podawaj od razu, kiedy są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące.