Ciasteczka maślane

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia. Odważ na wadze: masło, mąkę i cukier puder. Wbij jajko do małej miseczki i lekko roztrzep widelcem, by łatwiej połączyło się z masłem. Rozgrzej piekarnik: 170°C (góra-dół) lub 160°C (termoobieg). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj silikonowej maty. Przygotuj mikser z końcówką do ubijania lub dużą miskę i drewnianą łyżkę oraz szpatułkę.

Ucieraj masło z cukrem pudrem: umieść masło (200 g) w dużej misce, dodaj cukier puder (100 g). Użyj miksera ręcznego lub stojącego na średnich obrotach i ubijaj 3–4 minuty aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i kremowa. Zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką i kontynuuj ubijanie jeszcze przez 30 sekund. Masa powinna być gładka i lekko puszysta — gdy podniesiesz końcówkę miksera, masa powinna spływać w gęstym, jednolitym strumieniu.

Do ubitego masła dodaj roztrzepane jajko (60 g) w trzech porcjach: wlewaj po trochu i miksuj krótko po każdym dodatku, 20–30 sekund, aż składniki się połączą. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego (opcjonalnie 5 g), dodaj go razem z pierwszą porcją jajka.

Przesiej mąkę (300 g) z solą (1 g) do osobnej miski. Dodaj ją do masy maślanej w dwóch porcjach. Najpierw dodaj połowę mąki i wymieszaj na niskich obrotach miksera lub drewnianą łyżką — mieszaj tylko do momentu, aż przestanie być widać sucha mąka (ok. 20–30 sekund). Dodaj drugą połowę i połącz krótko (15–30 sekund), kończąc mieszanie szpatułką tak, by ciasto było jednolite. Ciasto powinno być zwarte, nie lepić się nadmiernie do rąk, dać się zebrać w kulę.

Uformuj z ciasta dysk lub prostokątny blok o grubości około 2–3 cm, owiń ciasno folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut. Ciasto powinno stwardnieć na tyle, by dało się je łatwo wałkować lub kroić bez rozpadania.

Wyjmij schłodzone ciasto i podziel je na równe porcje. Dla 24 ciasteczek każdy kawałek powinien ważyć około 25 g. Możesz formować ciasteczka na dwa sposoby: 1) Rolka: uformuj z ciasta dwa wałki o średnicy ok. 3–4 cm, owiń folią i schłodź 15 minut, po czym kroj cienkie plastry grubości 4–5 mm. 2) Wałkowanie: rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 4–5 mm i wycinaj foremką kształty. Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstęp 2–3 cm.

Wstaw blachę z ciasteczkami do rozgrzanego piekarnika. Piecz w 170°C (góra-dół) lub 160°C (termoobieg) przez 12–14 minut. Po 8 minutach obróć blachę o pół obrotu, by ciasteczka równomiernie się zarumieniły. Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi lekko się zrumienią, a środek pozostaje jeszcze matowy — po wyjęciu z piekarnika będą jeszcze twardnieć.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 3–5 minut, by ciasteczka lekko stwardniały. Następnie przenieś ciasteczka na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 10–15 minut), by spód nie zrobił się wilgotny. Gdy ciasteczka będą już zimne, przesiać odrobinę cukru pudru (opcjonalnie) przez drobne sitko dla delikatnej posypki.

Ułóż ciasteczka na półmisku w jednej lub kilku warstwach, obok małej miseczki z dodatkowymi posypkami lub owocami. Na sylwestrowy stół możesz dodać dekoracyjne elementy: liście mięty, plastry cytryny lub drobne kulki czekoladowe. Ciasteczka serwuj w temperaturze pokojowej.