Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila'

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boków niczym nie smaruj – dzięki temu biszkopt równo 'wespnie się' po ściankach i nie opadnie po upieczeniu.

W misce połącz suche składniki: przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia przez drobne sitko. Dodaj 2 łyżeczki (4g) kawy rozpuszczalnej. Dokładnie wymieszaj wszystko rózgą kuchenną, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, gdyż uniemożliwi to ich ubicie. Białka umieść w dużej, czystej i suchej misie (najlepiej metalowej lub szklanej). Żółtka odłóż na bok w mniejszej miseczce.

Zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zaczną się pienić i staną się białe, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj drobny cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj przez około 8-10 minut, aż piana będzie bardzo gęsta, sztywna i lśniąca. Dobrze ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku do ubitej piany, miksując tylko do połączenia się składników (około 10-15 sekund na każde żółtko). Nie miksuj zbyt długo, aby piana nie opadła.

Odstaw mikser. Wsyp suche składniki (mąkę z proszkiem i kawą) do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Każdą partię bardzo delikatnie wymieszaj za pomocą dużej, płaskiej szpatułki lub rózgi, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Chodzi o to, by jak najmniej 'odpowietrzyć' pianę.

Gotową masę przelej ostrożnie do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Aby sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy, wbij w jego środek drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest upieczone. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuść go (w formie) na blat lub podłogę. Pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

W małym garnuszku zagotuj 150 ml wody. Zdejmij z ognia. Do gorącej wody wsyp pozostałe 3 łyżeczki (6g) kawy rozpuszczalnej oraz 2 łyżki cukru. Mieszaj energicznie, aż kawa i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy syrop będzie zimny, możesz dodać likier amaretto dla wzbogacenia smaku.

Białą czekoladę połam na małe kawałki. Umieść ją w żaroodpornej misce i rozpuść w kąpieli wodnej (ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada będzie gładka i płynna. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do przestudzenia na około 10-15 minut. Czekolada powinna być nadal płynna, ale już nie gorąca.

W dużej, schłodzonej misie umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (zrobi się masło), więc zakończ ubijanie, gdy tylko utworzy sztywne wierzchołki.

W osobnej misce umieść schłodzony serek mascarpone i przesiany cukier puder. Miksuj na średnich obrotach przez około 30-40 sekund, tylko do połączenia składników w gładką masę. Następnie, cały czas miksując na niskich obrotach, wlewaj powoli strumieniem przestudzoną białą czekoladę. Miksuj krótko, do uzyskania jednolitego kremu.

Do masy z mascarpone i czekolady dodaj w dwóch partiach ubitą wcześniej śmietanę. Każdą partię wmieszaj delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując ruchy składające (od dołu do góry), aby krem pozostał puszysty i napowietrzony. Gotowy krem powinien być gęsty i stabilny.

Całkowicie wystudzony biszkopt ostrożnie wyjmij z formy (przejedź nożem wzdłuż brzegów, aby go oddzielić). Używając długiego, ostrego noża (najlepiej noża do chleba z ząbkami), przekrój biszkopt wzdłuż na trzy równe blaty.

Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze lub talerzu. Za pomocą pędzelka lub łyżeczki równomiernie nasącz go 1/3 przygotowanego syropu kawowego. Wyłóż na niego około 1/3 kremu mascarpone i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatuły cukierniczej lub noża.

Przykryj warstwę kremu drugim blatem biszkoptu, lekko go dociskając. Powtórz czynność: nasącz blat 1/3 syropu i wyłóż kolejną 1/3 kremu. Połóż ostatni, trzeci blat, nasącz go resztą syropu. Pozostałą część kremu rozprowadź równomiernie po wierzchu i bokach tortu, tworząc gładką powierzchnię.

Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a krem stężeje, co ułatwi krojenie. Tuż przed podaniem, przesiej przez drobne sitko obfitą warstwę ciemnego kakao na wierzch ciasta. Opcjonalnie udekoruj czekoladowymi ziarenkami kawy.