Ciasto marchewkowe z orzechami

Rozpocznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Aby to zrobić, odrysuj na papierze kształt dna, wytnij koło i umieść je w środku. Boki formy wysmaruj dokładnie cienką warstwą masła, a następnie oprósz mąką – dzięki temu ciasto nie przyklei się i łatwo wyjdzie z formy po upieczeniu.

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej mąkę pszenną przez drobne sito – napowietrzy ją to i usunie ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Do przesianej mąki dodaj cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej, aby wszystkie składniki równomiernie się rozprowadziły.

Teraz przygotuj marchewkę i orzechy. Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Drobne wiórki lepiej wkomponują się w ciasto i sprawią, że będzie bardziej wilgotne. Orzechy włoskie posiekaj na mniejsze kawałki za pomocą ostrego noża. Nie muszą być idealnie równe – różna wielkość doda ciastu ciekawej tekstury.

W drugiej, dużej misce umieść jajka. Ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach przez około 5-7 minut. Masa jajeczna powinna potroić swoją objętość, stać się bardzo puszysta, gęsta i jasna, niemal biała. Ten krok jest kluczowy dla lekkości ciasta, ponieważ wprowadza do niego dużo powietrza.

Nie przerywając ubijania, powoli, cienką strużką wlewaj olej roślinny do puszystej masy jajecznej. Zmniejsz obroty miksera do średnich. Ważne jest, aby dodawać olej stopniowo, pozwalając mu na dokładne wchłonięcie przez masę. Dzięki temu powstanie stabilna emulsja, a ciasto będzie miało idealną, wilgotną strukturę.

Do mokrych składników (masy jajeczno-olejowej) dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Dodawaj je partiami, w 2-3 turach. Po każdej dodanej partii, mieszaj całość na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może spowodować, że ciasto będzie twarde i gumowate (tzw. zakalec).

Na koniec, do ciasta dodaj startą marchewkę i posiekane orzechy włoskie. Teraz odłóż mikser i użyj dużej, silikonowej szpatułki. Delikatnie wymieszaj marchewkę i orzechy z ciastem, wykonując technikę składania (folding) – zagarniaj masę ze spodu miski i wykładaj ją na wierzch, obracając miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki będą równomiernie rozprowadzone.

Gotowe ciasto przelej ostrożnie do przygotowanej wcześniej tortownicy. Użyj szpatułki, aby wybrać całą masę z miski. Wyrównaj powierzchnię ciasta, delikatnie rozprowadzając je szpatułką lub potrząsając lekko formą. Możesz też stuknąć formą kilka razy o blat, aby usunąć ewentualne duże pęcherze powietrza.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika (180°C). Piecz przez około 45-55 minut. Po 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy (bez przyklejonego surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw je w formie na około 15 minut, aby lekko przestygło. Po tym czasie, ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, a następnie zdejmij obręcz tortownicy. Pozostaw ciasto na kratce do całkowitego wystudzenia, co może zająć około 1-2 godzin. Ciasto musi być absolutnie zimne przed nałożeniem kremu.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. W misie miksera umieść miękkie masło i serek śmietankowy (wyjęty z lodówki ok. 20-30 min wcześniej). Użyj końcówki do ucierania (mieszadło płaskie). Ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż masa będzie gładka, kremowa i bez grudek. Ważne, aby masło i serek miały zbliżoną temperaturę.

Do gładkiej masy serowo-maślanej zacznij dodawać przesiany cukier puder. Rób to stopniowo, po jednej łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach. Dodanie całego cukru na raz spowoduje 'chmurę pyłu' w kuchni. Gdy cały cukier połączy się z masą, wlej sok z cytryny i zwiększ obroty miksera na średnie. Miksuj jeszcze przez około minutę, aż krem będzie gładki, puszysty i jednolity.

Upewnij się, że ciasto jest całkowicie zimne. Wyłóż cały przygotowany krem na wierzch ciasta. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub grzbietu łyżki rozsmaruj krem równomiernie po całej powierzchni. Możesz stworzyć gładką powierzchnię lub zrobić artystyczne zawijasy i wzorki, przesuwając końcówką szpatułki po kremie.

Na koniec udekoruj ciasto. Posyp wierzch kremu posiekanymi orzechami włoskimi do dekoracji. Możesz rozrzucić je po całej powierzchni lub ułożyć wzór, np. wianuszek wzdłuż krawędzi. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny przed podaniem. Dzięki temu krem stężeje, a smaki ciasta się 'przegryzą'.