Ciasto marchewkowe

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj formę prostokątną o wymiarach około 20x30 cm lub tortownicę 24 cm: nasmaruj dno i boki masłem lub olejem i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi aby łatwo wyjąć ciasto.

Zetrzyj marchew na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Gdy marchew jest starta, odciśnij nadmiar bardzo płynnej soku (jeśli marchew jest bardzo soczysta) przy pomocy ściereczki kuchennej — jednak pozostaw wilgoć, która nada ciastu miękkość.

W drugiej dużej misce przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Przesiewanie pomaga równomiernie rozprowadzić proszek i napowietrzyć mąkę.

W dużej misce lub w misie miksera ubij jajka z cukrem przez 2-3 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Następnie, nie przerywając mieszania, wlej olej cienkim strumieniem, dodaj ekstrakt waniliowy i miksuj 30-45 sekund, aż składniki połączą się równomiernie.

Dodaj mokre składniki (startą marchew) do miski z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Następnie dodawaj suche składniki porcjami: najpierw 1/3 suchych składników, wymieszaj delikatnie tylko do połączenia, potem kolejną 1/3 i na końcu resztę. Mieszaj do momentu, aż nie będzie suchych smug mąki — nie mieszaj za długo, by ciasto nie stało się twarde.

Jeśli używasz orzechów lub rodzynek (opcjonalne), delikatnie wmieszaj je do masy na końcu, aby równomiernie rozłożyły się, ale nie opadły na dno podczas pieczenia.

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wygładź powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut w 175°C. Po 35 minutach zacznij sprawdzać patyczkiem: wbij suchy wykałaczkę w środek ciasta; jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (ale nie surowe ciasto), jest gotowe.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na 10-15 minut, aby lekko stężało. Następnie chwyć za wystające brzegi papieru i przełóż ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia (około 1-1,5 godziny). Krem nakładaj tylko na całkowicie wystudzone ciasto, by krem nie rozpuścił się.

Przygotuj krem: w misie miksera ubij miękkie masło przez 1 minutę na średnich obrotach, aż stanie się kremowe. Dodaj serek śmietankowy (schłodzony) i ubijaj kolejno 1-2 minuty do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder (po 50 g), na małych obrotach, aż krem stanie się gładki i stabilny. Na koniec dodaj sok z cytryny i krótko wymieszaj (15-20 sekund).

Rozprowadź krem równomiernie na całkowicie wystudzonym cieście przy użyciu szpatułki. Jeśli chcesz, udekoruj wierzch posiekanymi orzechami lub odłożonymi rodzynkami. Schłodź ciasto w lodówce minimum 30 minut przed krojeniem, by krem lekko stężał.

Wyjmij ciasto z lodówki na 10 minut przed podaniem, aby krem nie był zbyt zimny. Krojąc użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj nóż po każdym cięciu dla estetycznych kawałków.