Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia

Przygotuj formę. Wybierz kwadratową formę o wymiarach około 20x20 cm. Wyłóż ją dokładnie papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał poza krawędzie formy. Ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego ciasta w jednym kawałku. Wygładź papier dłonią, aby przylegał do dna i boków.

W średniej wielkości rondelku z grubym dnem umieść 100g masła, 150g cukru i 80ml wody. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie zwiększ moc i doprowadź syrop do wrzenia. Gotuj przez około 4-5 minut bez mieszania, aż syrop lekko zgęstnieje.

Zdejmij rondelek z gorącym syropem z palnika. Odczekaj około 30 sekund. Teraz, działając szybko, wsyp całe 200g mleka w proszku i dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego. Natychmiast zacznij energicznie mieszać masę za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki, aż wszystkie składniki się połączą i znikną grudki. Masa będzie bardzo gęsta i klejąca.

Przełóż gorącą masę nugatową do przygotowanej formy. Ponieważ jest bardzo lepka, wyrównaj jej powierzchnię za pomocą łyżki lub szpatułki zwilżonej wodą lub natłuszczonej olejem – to zapobiegnie przyklejaniu się masy do narzędzia. Dociśnij masę do dna, tworząc równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 30-40 minut, aby spód stężał.

W czystym rondlu z grubym dnem umieść 200g cukru i 50ml wody. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększ moc i gotuj syrop, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Obserwuj go uważnie, bo karmel łatwo się przypala. Gdy uzyska odpowiedni kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. Ostrożnie dodaj 70g masła pokrojonego w kostkę – masa będzie mocno bulgotać i pryskać! Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści. Następnie bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj 120ml śmietanki kremówki (w temperaturze pokojowej), cały czas mieszając. Postaw rondel z powrotem na małym ogniu i gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając, aż karmel będzie gładki i jednolity.

Zdejmij gładki karmel z palnika. Dodaj 3 szczypty (około 3g) drobnej soli morskiej oraz 200g prażonych, solonych orzeszków ziemnych. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej szpatułki, tak aby wszystkie orzeszki zostały równomiernie pokryte karmelem.

Wyjmij formę ze schłodzonym spodem nugatowym z lodówki. Wylej na niego przygotowaną masę karmelowo-orzechową. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni za pomocą szpatułki. Wstaw formę z powrotem do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby warstwa karmelu dobrze stężała i stała się zwarta.

Przygotuj polewę. Czekoladę mleczną (200g) posiekaj na małe kawałki i umieść w misce odpornej na ciepło. W małym rondelku podgrzej 50ml śmietanki kremówki, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach pojawią się małe bąbelki). Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę bez mieszania, a następnie delikatnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki, zaczynając od środka, aż powstanie gładka, lśniąca i jednolita polewa (ganache).

Wyjmij ciasto z lodówki. Upewnij się, że warstwa karmelu jest twarda w dotyku. Wylej przygotowaną polewę czekoladową na wierzch i rozprowadź ją równomiernie, tworząc gładką powierzchnię. Jeśli używasz, teraz jest moment, aby posypać wierzch płatkami soli morskiej.

Wstaw całą formę do lodówki na ostatnie chłodzenie. Ciasto musi zastygać przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby wszystkie warstwy idealnie stężały i połączyły się smakowo, a ciasto dało się bezproblemowo pokroić.

Po schłodzeniu, ostrożnie wyjmij ciasto z formy, chwytając za wystające brzegi papieru do pieczenia i unosząc je do góry. Połóż na desce do krojenia. Aby uzyskać idealnie równe i czyste kawałki, użyj długiego, ostrego noża zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha przed każdym cięciem. Pokrój ciasto na małe kwadraty (np. 3x4 lub 4x4). Podawaj schłodzone.