Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Serem i Żurawiną

Zanim zaczniesz, przygotuj piekarnik. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C w trybie góra-dół. Przygotuj dużą, płaską blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą, zimną wodą, szorując jej skórkę. Osusz ją starannie ręcznikiem papierowym. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój ją na pół. Za pomocą solidnej, metalowej łyżki energicznie wyskrob ze środka obu połówek wszystkie nasiona oraz włóknisty miąższ.

Każdą połówkę dyni pokrój w równe, nieduże kawałki o grubości około 2 cm, przypominające kształtem półksiężyce. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją około 3 łyżkami (ok. 45 ml) oliwy z oliwek, dopraw jedną szczyptą soli i jedną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię w pojedynczej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w miąższ, a jej brzegi są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię na bok do lekkiego przestygnięcia na około 10 minut.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałe 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, płynny miód oraz dodaj musztardę Dijon. Dopraw jedną szczyptą soli i jedną szczyptą pieprzu do smaku.

Mocno zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 20-30 sekund. Kontynuuj, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, jednolity i lekko zgęstniały sos o jednolitej barwie. Odstaw na bok.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej, płytkiej misce rozłóż równomiernie umytą i dokładnie osuszoną rukolę, tworząc zieloną bazę dla reszty składników.

Na warstwie rukoli delikatnie rozłóż lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą pieczoną dynię. Następnie weź roladkę sera koziego i pokrusz ją w dłoniach bezpośrednio nad sałatką, równomiernie rozsypując kawałki po całej powierzchni. Posyp całość orzechami włoskimi i suszoną żurawiną.

Tuż przed podaniem, ponownie wstrząśnij słoiczkiem z sosem i równomiernie polej nim całą sałatkę. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp sałatkę pestkami granatu na samym końcu dla dekoracji i dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast, póki dynia jest jeszcze przyjemnie ciepła.