Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, komosą ryżową i winegretem z granatu

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.

Dokładnie umyj dynię piżmową. Używając ostrego, dużego noża szefa kuchni, odkrój oba końce. Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twardą skórkę. Obraną dynię pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem oraz, jeśli używasz, cynamonem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej, równej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie – da im to przestrzeń do pieczenia, a nie duszenia. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i delikatnie skarmelizowana na krawędziach. Po ok. 15 minutach możesz przemieszać dynię łopatką.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj komosę. Wsyp odmierzoną ilość komosy na bardzo drobne sitko. Płucz ją pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, energicznie mieszając i pocierając ziarna dłońmi. Jest to kluczowy krok, który usuwa z ziaren naturalną, gorzką otoczkę zwaną saponinami.

Do małego garnka z grubym dnem wlej 300 ml zimnej wody (proporcja 2:1 wody do komosy) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź wodę do wrzenia. Wsyp opłukaną komosę, zamieszaj raz, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę.

Zdejmij garnek z ognia i, nie zdejmując pokrywki, odstaw na kolejne 5 minut. Ten etap pozwoli ziarnom 'dojść' i stać się bardziej puszystymi. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, rozdzielając ziarna. Odstaw na bok, aby lekko przestygła.

Na suchej, zimnej patelni rozłóż równomiernie orzechy pekan. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często podrzucając lub mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Przesyp uprażone orzechy na talerzyk, aby przerwać proces prażenia.

Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki winegretu: pozostałe 6 łyżek (ok. 60 ml) oliwy, sok z granatu, ocet balsamiczny, musztardę Dijon, miód oraz po szczypcie soli i pieprzu. Mocno zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki idealnie się połączą, tworząc gładką, jednolitą emulsję.

W dużej, szerokiej misce lub na płaskim półmisku rozłóż umytą i dokładnie osuszoną roszponkę, tworząc zieloną bazę. Na warstwie roszponki równomiernie rozłóż lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą komosę ryżową.

Na warstwie komosy delikatnie ułóż upieczone, ciepłe kostki dyni. Następnie pokrusz w palcach ser feta na mniejsze kawałki i posyp nim całą sałatkę. Na koniec dodaj uprażone orzechy pekan.

Tuż przed podaniem, ponownie wstrząśnij słoikiem z sosem i polej sałatkę przygotowanym winegretem. Jeśli używasz, posyp całość świeżymi, rubinowymi pestkami granatu dla dodatkowej chrupkości, koloru i soczystości. Podawaj natychmiast, póki dynia i komosa są jeszcze ciepłe.