Cynamonki z Kardamonem i Serkiem Waniliowym

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla dziecka (ok. 37°C). Sprawdź temperaturę, kropiąc odrobinę na wewnętrzną stronę nadgarstka - nie powinno parzyć. Do dużej miski lub misy miksera pokrusz 25 g świeżych drożdży. Dodaj jedną łyżkę cukru (z tych 80 g), zalej ciepłym mlekiem i wymieszaj widelcem do całkowitego rozpuszczenia drożdży. Odstaw miskę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do miski z aktywnym rozczynem dodaj pozostały cukier (70 g), 2 jajka (wcześniej roztrzepane widelcem w małej miseczce) oraz przesianą przez sito mąkę (500 g) i dwie szczypty soli. Przesianie mąki napowietrzy ją i sprawi, że ciasto będzie lżejsze.

Zacznij wyrabiać ciasto. Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż końcówkę w kształcie haka i wyrabiaj na niskich obrotach przez około 5 minut, aż składniki się połączą. Następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj kolejne 5-7 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, początkowo mieszaj składniki drewnianą łyżką, a gdy zaczną się łączyć, przełóż ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez około 15 minut. Ciasto na początku będzie lepkie, ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie i elastyczne.

Przygotuj 80 g masła - powinno być bardzo miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj je do wyrabianego ciasta partiami, po jednej łyżce, cały czas miksując lub zagniatając. Poczekaj, aż każda porcja masła w pełni połączy się z ciastem, zanim dodasz kolejną. Gdy całe masło zostanie wchłonięte, wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty. Ciasto stanie się jedwabiste i bardzo plastyczne.

Uformuj z ciasta gładką kulę. Dno dużej, czystej miski posmaruj odrobiną oleju. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu (zapobiegnie to wysychaniu). Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W średniej misce umieść 100 g bardzo miękkiego masła, 150 g cukru trzcinowego Muscovado, 3 łyżki cynamonu i 2 łyżeczki kardamonu. Używając widelca lub szpatułki, rozetrzyj wszystkie składniki na gładką, jednolitą pastę. Powinna mieć konsystencję gęstego kremu.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Używając wałka, rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 40 cm x 50 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowane wcześniej nadzienie. Użyj do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Pokryj całą powierzchnię ciasta, pozostawiając jedynie 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Ten margines pomoże skleić roladę na końcu.

Zacznij zwijać ciasto w ciasną roladę, zaczynając od dłuższego boku, który jest w całości pokryty nadzieniem. Roluj powoli i starannie, dbając o to, by rolada była zwarta na całej długości. Na końcu, posmaruj wolny margines odrobiną wody i dociśnij go do rolady, aby dobrze się skleił. Ułóż roladę łączeniem do dołu.

Pokrój roladę na 12 równych części, każda o grubości około 3-4 cm. Aby uzyskać idealnie równe i nie zmiażdżone kawałki, użyj bardzo ostrego noża lub... nici dentystycznej! Podłóż nić pod roladę, skrzyżuj końce na górze i zaciśnij. Przygotuj naczynie do pieczenia (np. tortownicę o średnicy 26 cm lub prostokątną formę ok. 20x30 cm) i wysmaruj je masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

Ułóż pokrojone cynamonki w przygotowanym naczyniu, spiralą do góry. Zostaw między nimi niewielkie odstępy (około 1-2 cm), ponieważ jeszcze urosną. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na drugie wyrastanie, na około 30-45 minut. Bułeczki powinny wyraźnie napuszyć się i wypełnić formę, stykając się ze sobą.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw wyrośnięte cynamonki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Gotowe bułeczki powinny być pięknie wyrośnięte i złocisto-brązowe na wierzchu. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na około 15-20 minut.

Gdy cynamonki stygną, przygotuj polewę. W misce umieść 200 g serka śmietankowego i 50 g miękkiego masła (oba składniki muszą być w temperaturze pokojowej!). Używając miksera ręcznego, utrzyj je na gładką, puszystą masę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 100 g przesianego cukru pudru, cały czas miksując. Na koniec dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i miksuj jeszcze przez chwilę do połączenia.

Rozsmaruj obficie przygotowaną polewę na jeszcze ciepłych (ale nie gorących!) cynamonkach. Ciepło bułeczek sprawi, że polewa lekko się rozpuści i spłynie w zakamarki, tworząc apetyczne strużki. Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, delektując się każdym kęsem.