Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką

Zacznij od przygotowania skórki, która będzie dekoracją. Dokładnie umyj i sparz cytryny wrzątkiem. Używając obieraczki do warzyw lub ostrego nożyka, zdejmij z dwóch cytryn tylko żółtą część skórki, starając się unikać białej, gorzkiej części (albedo). Pokrój skórkę w bardzo cienkie paseczki (tzw. zapałki lub julienne).

Umieść pokrojone skórki w małym rondelku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Odcedź skórki na sitku. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, za każdym razem używając świeżej, zimnej wody. Ten krok, zwany blanszowaniem, usuwa goryczkę ze skórki.

Do tego samego rondelka wlej 100 ml wody i wsyp 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj zblanszowane skórki. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj (symmeruj) bez przykrycia przez około 30-40 minut, aż skórki staną się szkliste i przezroczyste, a syrop zgęstnieje.

Za pomocą widelca wyjmij skórki z syropu, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do garnka. Rozłóż je pojedynczo na arkuszu papieru do pieczenia lub na kratce cukierniczej i pozostaw do całkowitego wyschnięcia i ostygnięcia, co może potrwać kilka godzin.

Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Formę do babki z kominem (o pojemności około 2 litrów) bardzo dokładnie wysmaruj miękkim masłem, zwracając uwagę na wszystkie zakamarki. Następnie wysyp formę bułką tartą lub mąką, obracając nią, aby pokryła całą wewnętrzną powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.

W średniej misce wymieszaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przez drobne sitko. Następnie wymieszaj je razem za pomocą trzepaczki. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.

W małej miseczce przygotuj składniki mokre. Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn (tych samych, z których zdejmowałeś skórkę do kandyzowania, lub świeżych, jeśli pomijasz ten krok). Wyciśnij sok z jednej cytryny (powinieneś uzyskać około 40-50 ml). Do soku i skórki dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko do połączenia.

W dużej misie miksera umieść bardzo miękkie masło i drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnio-wysokich obrotach przez 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i bardzo puszysta. W trakcie ucierania zatrzymaj mikser 2-3 razy i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki.

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj jajka, jedno po drugim, czekając aż poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 1 minutę. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przygotowanej wcześniej mąki - to pomoże ją ustabilizować.

Teraz będziesz dodawać składniki sypkie i mokre na przemian. Ustaw mikser na najniższe obroty. Dodaj 1/3 mieszanki mąki i miksuj tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę mieszanki ze śmietaną i cytryną, miksuj krótko. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, resztę śmietany, i zakończ ostatnią porcją mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.

Gotowe ciasto będzie gęste i kremowe. Przełóż je ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy za pomocą silikonowej szpatułki. Wyrównaj wierzch ciasta, aby było płaskie. Możesz delikatnie uderzyć formą o blat stołu kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą długiego drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w najgrubszym miejscu ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, babka jest gotowa. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do przestudzenia na dokładnie 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed polaniem lukrem.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Suszone kwiaty lawendy utrzyj w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy na drobny proszek. Cukier puder przesiej do miseczki, aby pozbyć się grudek. Dodaj zmieloną lawendę i 2 łyżki soku z cytryny. Mieszaj energicznie łyżką lub małą trzepaczką, aż powstanie gładki, gęsty lukier.

Ustaw kratkę z babką na dużym talerzu lub kawałku papieru do pieczenia, aby zebrać nadmiar lukru. Polej babkę przygotowanym lukrem, rozprowadzając go łyżką po wierzchu i pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople.

Zanim lukier całkowicie zastygnie, udekoruj babkę. Posyp wierzch przygotowaną wcześniej kandyzowaną skórką cytrynową. Możesz również dodać kilka świeżych lub suszonych kwiatów lawendy dla ozdoby. Pozostaw babkę na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał, zanim ją pokroisz.