Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny

Zacznij od przygotowania budyniu. Do średniego garnka wlej 750 ml mleka i zacznij je podgrzewać na średniej mocy palnika. W osobnej misce umieść proszek budyniowy i cukier. Wlej pozostałe 250 ml zimnego mleka i bardzo dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej zawiesiny bez żadnych grudek.

Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć (zobaczysz unoszącą się parę i małe bąbelki przy brzegach), zmniejsz moc palnika do minimum. Stale mieszając gorące mleko trzepaczką, powoli, cienkim strumieniem wlewaj rozmieszany proszek budyniowy. Nie przestawaj energicznie mieszać! Gotuj całość przez około 1-2 minuty, aż budyń wyraźnie zgęstnieje i zacznie 'bulgotać'. Gotowy, gęsty budyń zdejmij z ognia.

Przełóż gorący budyń do miski. Na jego powierzchni połóż kawałek folii spożywczej tak, aby dotykała bezpośrednio całej powierzchni budyniu. To zapobiegnie powstaniu twardego 'kożucha'. Odstaw budyń do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Potrwa to około 1-2 godzin. Nie wkładaj gorącego budyniu do lodówki.

Gdy budyń jest już całkowicie zimny, przygotuj krem. W dużej misie umieść masło, które wcześniej powinno być wyjęte z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową i stało się miękkie. Używając miksera z końcówkami do ubijania, ucieraj masło na wysokich obrotach przez około 5-7 minut, aż stanie się białe, puszyste i podwoi swoją objętość. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj po jednej łyżce wystudzony budyń. Każdą kolejną porcję budyniu dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia idealnie połączy się z masą.

Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 24x24 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza brzegi formy – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę herbatników, jeden obok drugiego, starając się wypełnić całą powierzchnię. Jeśli trzeba, przycinaj herbatniki, aby dopasować je do formy.

Na ułożone herbatniki wyłóż połowę przygotowanego kremu budyniowego. Rozprowadź go równomiernie za pomocą szpatułki lub tylnej strony łyżki, tworząc gładką warstwę. Na kremie ułóż kolejną warstwę herbatników.

Otwórz puszkę z masą kajmakową. Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, aby stała się bardziej płynna i łatwiejsza do rozsmarowania. Wyłóż całą masę kajmakową na drugą warstwę herbatników i równomiernie rozprowadź. Na kajmaku ułóż trzecią warstwę herbatników.

Na trzecią warstwę herbatników wyłóż pozostałą część kremu budyniowego i wyrównaj. Na kremie budyniowym ułóż czwartą, ostatnią warstwę herbatników. Na wierzch wyłóż cały krem cytrynowy z mascarpone i delikatnie go rozsmaruj, tworząc ostatnią, gładką warstwę ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby krem lekko stężał przed wylaniem polewy.

W czystej misie umieść dobrze schłodzony serek mascarpone oraz lemon curd. Używając miksera na średnich obrotach, miksuj oba składniki tylko do momentu, aż się połączą w gładki, jednolity krem. Trwa to zazwyczaj bardzo krótko, około 30-60 sekund. Zbyt długie miksowanie może spowodować zwarzenie się serka.

Przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (powinny pojawić się bąbelki przy brzegach). Gorącą śmietanką zalej kawałki czekolady. Odczekaj minutę, nie mieszając, aby czekolada zmiękła pod wpływem ciepła. Po minucie zacznij delikatnie mieszać całość łyżką lub szpatułką, od środka na zewnątrz, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej i jednolitej polewy.

Wyjmij ciasto z lodówki. Lekko przestudzoną, ale wciąż płynną polewę wylej na wierzch ciasta. Delikatnie poruszaj formą na boki, aby ganache równomiernie pokrył całą powierzchnię. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp nimi wierzch ciasta, póki polewa jest jeszcze mokra. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki zmiękną, a smaki się połączą.