Czekoladowe babeczki 'Nocne Zjawy' z kremem dyniowym i bezową duszą

Przygotuj stanowisko pracy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Przygotuj dwie miski: jedną dużą, drugą średnią.

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść w niej mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki i je napowietrzyć. Dzięki temu unikniesz grudek i ciasto będzie bardziej puszyste.

W drugiej, średniej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka i roztrzep je lekko widelcem. Następnie dodaj olej rzepakowy i maślankę. Mieszaj trzepaczką tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, płynną masę.

Połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Używając szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj całość bardzo krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą. W cieście mogą pozostać niewielkie grudki – to normalne.

Napełnij papilotki ciastem do około 3/4 ich wysokości. Użyj do tego łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek – jedna do nabierania, druga do zsuwania ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-22 minuty.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika. Pozostaw babeczki w formie na 5 minut, a następnie przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Dekorowanie ciepłych babeczek sprawi, że krem się rozpuści.

W czasie gdy babeczki stygną, przygotuj krem. W średniej misce umieść schłodzony serek mascarpone, purée z dyni, przesiany cukier puder, cynamon oraz szczyptę gałki muszkatołowej.

Ubijaj całość mikserem na średnich obrotach przez około 1-2 minuty, aż składniki połączą się w gładki, jednolity i gęsty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby serek mascarpone się nie zwarzył.

Przygotuj bezy. Piekarnik nagrzej do 110°C (termoobieg). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Do idealnie czystej i suchej misy miksera wlej białka jaj. Dodaj szczyptę soli i sok z cytryny.

Zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Gdy piana stanie się biała i gęsta (tzw. 'miękkie wierzchołki' - po podniesieniu końcówki miksera piana tworzy wierzchołek, który opada), zacznij dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty na maksymalne i ubijaj jeszcze 5-7 minut.

Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą tylką (końcówką). Na przygotowaną blachę wyciskaj bezy, formując kształty przypominające duszki – wyższy, zaokrąglony kształt z małym 'ogonkiem' na górze. Zachowaj odstępy między bezami.

Wstaw blachę z bezami do nagrzanego piekarnika. Piecz (a właściwie susz) przez około 60-70 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw w nim bezy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).

Złóż babeczki. Na każdą całkowicie wystudzoną babeczkę nałóż porcję kremu dyniowego. Możesz to zrobić za pomocą szpatułki, tworząc płaską powierzchnię, lub użyć rękawa cukierniczego, aby stworzyć ozdobny wzór.

Na wierzchu kremu delikatnie umieść jedną bezę-duszka. Jeśli używasz czarnego sezamu, za pomocą pęsety lub końcówki wykałaczki umieść dwa ziarenka na każdej bezie, tworząc oczy. Twoje 'Nocne Zjawy' są gotowe do podania!