Czekoladowe ciasto ze skarmelizowanymi śliwkami (wersja Słodki Blog)

Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj formę: najlepiej tortownica o średnicy 24 cm lub forma z odpinanym brzegiem. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienko masłem i lekko oprósz mąką. Wyjmij składniki z lodówki (jajka, masło), by miały temperaturę pokojową — ułatwi to łączenie masy.

Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przetnij na pół wzdłuż i wyjmij pestkę. Przekrojone połówki włóż do dużej miski, skrop 20 ml soku z cytryny i posyp 30 g brązowego cukru (z ogólnej ilości), delikatnie wymieszaj palcami lub łyżką, aby cukier pokrył owoce. Odstaw na 10 minut, by śliwki puściły sok.

Na średniej patelni rozpuść 40 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dosyp pozostałe 30 g cukru brązowego (z 60 g) i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i zacznie lekko bąblować (ok. 1-2 minuty). Ułóż śliwki skórką do dołu i smaż bez mieszania przez 3-4 minuty, aż skórka lekko się skarmelizuje i pojawi się połysk. Obróć śliwki ostrożnie na drugą stronę i smaż kolejne 1-2 minuty. Jeśli używasz rumu (opcjonalnie), zdejmij patelnię z ognia i wlej 20 ml rumu, po czym szybko postaw na ogniu i odparuj alkohol przez 20 sekund — uwaga na ogień.

W średniej misce przesiej 200 g mąki pszennej razem z 40 g kakao i 10 g proszku do pieczenia. Dodaj 1 szczyptę soli (1 g). Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co daje lżejszą strukturę ciasta. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aby równomiernie się połączyły.

Roztop pozostałe 110 g masła w rondelku na małym ogniu. Gdy masło będzie płynne, zdejmij z ognia i odstaw na 1 minutę. W osobnej dużej misce ubij 180 g jajek z 180 g cukru kryształ na jasną, puszystą masę — użyj miksera na średnich obrotach przez 3-4 minuty (masa powinna być jaśniejsza i lekko puszysta). Do ciepłego (nie gorącego) masła dodaj 100 ml mleka i dokładnie wymieszaj. Wlej masę masłowo-mleczną cienkim strumieniem do ubitych jajek, mieszając delikatnie szpatułką. Następnie dodaj przesiane suche składniki (mąka, kakao, proszek) w dwóch porcjach i delikatnie łącz szpatułką ruchem składania, aż nie będzie widocznych suchych śladów mąki — nie mieszaj zbyt długo (ok. 20-30 sekund od momentu połączenia). Ciasto powinno być gęste, ale płynne i lejące.

Wylej około połowy ciasta do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię szpatułką. Ułóż skarmelizowane połówki śliwek (skórką do góry lub do dołu według uznania) równomiernie na połowie masy — zachowaj odstępy, bo śliwki opadną podczas pieczenia. Wylej pozostałe ciasto, zakrywając śliwki i delikatnie wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut w 175°C. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem: włóż patyczek w środek — gdy wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowym ciastem) i powierzchnia sprężysta przy dotyku, ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 15 minut — ciasto w tym czasie stabilizuje strukturę. Po 15 minutach delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów, odpinając formę i zdejmij obręcz. Pozostaw ciasto na kratce do całkowitego ostudzenia (ok. 45-60 minut). Nie kroj za wcześnie — gorące ciasto ma większą tendencję do kruszenia.

Przed podaniem możesz posypać wierzch ciasta przesianym kakao lub cukrem pudrem. Jeśli używasz prażonych płatków migdałów (opcjonalnie), posyp nimi lekko ostudzone ciasto dla chrupkości. Podawaj kawałki ciepłe lub w temperaturze pokojowej — doskonale komponują się z gałką waniliowych lodów (opcjonalnie).

Krojąc ciasto użyj dobrze naostrzonego, cienkiego noża. Najpierw nacinaj delikatnie wzdłuż krawędzi, potem przecinaj jednym pewnym ruchem do środka. Serwuj kawałki na talerzykach, dodając ew. po jednej łyżce sosu z patelni (pozostały karmel) lub gałkę lodów. Ciasto najlepiej smakuję tego samego dnia, ale jest także smaczne po 1-2 dniach.