Czekoladowe fondue z owocami

Rozpocznij od przygotowania wszystkich dodatków. Dokładnie umyj truskawki i winogrona pod bieżącą, zimną wodą, a następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Pozostawienie wody na owocach może spowodować, że czekolada będzie się z nich ześlizgiwać. Truskawkom pozostaw zielone szypułki - będą służyć jako naturalne uchwyty. Winogrona oddziel od gałązek. Banany obierz ze skórki i pokrój w grube plastry o grubości około 2 cm. Pokrojenie ich tuż przed podaniem zapobiegnie ich ciemnieniu.

Jeśli używasz dodatków opcjonalnych, przygotuj je teraz. Przełóż pianki marshmallow do małej miseczki. Kruche ciastka ułóż na półmisku obok owoców. Upewnij się, że masz przygotowane długie widelczyki do fondue lub bambusowe szpadki dla każdego gościa.

Połam obie tabliczki czekolady (gorzką i mleczną) na jak najmniejsze, równe kawałki. Możesz to zrobić rękoma lub posiekać czekoladę na desce za pomocą dużego, ostrego noża. Im mniejsze kawałki, tym szybciej i bardziej równomiernie się rozpuszczą. Umieść całą posiekaną czekoladę w średniej wielkości misce odpornej na ciepło (szklanej lub metalowej).

W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę na średnio-niskiej mocy palnika. Podgrzewaj ją powoli, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo gorąca i na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki (tzw. 'gotowanie na granicy wrzenia'). Nie doprowadzaj śmietanki do pełnego, gwałtownego wrzenia, ponieważ może się zwarzyć.

Zdejmij rondelek z gorącą śmietanką z palnika i natychmiast zalej nią posiekaną czekoladę w misce. Upewnij się, że cała czekolada jest pokryta gorącym płynem. Teraz najważniejszy krok: odstaw miskę na 5 minut i NIE MIESZAJ. Pozwól, aby gorąca śmietanka samodzielnie rozpuściła czekoladę. To sekret uzyskania idealnie gładkiej, emulsyjnej konsystencji bez grudek.

Po upływie 5 minut, weź małą trzepaczkę lub silikonową szpatułkę i zacznij bardzo delikatnie mieszać masę. Rozpocznij od środka miski, wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj kręgi, aż cała masa połączy się w jednolity, gładki i lśniący sos czekoladowy, zwany ganache. Gdy masa będzie gładka, dodaj pokrojone w kostkę masło oraz szczyptę soli. Mieszaj powoli, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z czekoladą.

Gotową, gorącą masę czekoladową ostrożnie przelej do naczynia do fondue (tzw. caquelon). Pod naczyniem zapal mały podgrzewacz (zazwyczaj na pastę lub świeczkę typu tealight), który utrzyma stałą temperaturę fondue przez cały czas trwania przyjęcia. Jeśli nie masz zestawu do fondue, możesz użyć małej ceramicznej miseczki ustawionej na podgrzewaczu do potraw.

Ustaw naczynie z fondue na środku stołu. Wokół niego rozłóż półmisek z przygotowanymi owocami i innymi dodatkami. Rozdaj gościom widelczyki do fondue lub szpadki. Poinstruuj ich, aby nabijali wybrane kawałki na widelczyki i zanurzali je w ciepłej czekoladzie, delikatnie obracając, aby pokryć je sosem. Smacznego!