Czekoladowe fondue z owocami

Zacznij od przygotowania wszystkich dodatków do maczania. Umyj dokładnie truskawki i winogrona pod bieżącą wodą, a następnie osusz je bardzo starannie za pomocą ręcznika papierowego. Banany obierz i pokrój w grube plastry (ok. 2 cm). Wszystkie przygotowane owoce, pianki oraz ciasteczka ułóż estetycznie na dużej desce lub półmisku, tak aby każdy miał do nich swobodny dostęp.

Obie tabliczki czekolady – gorzką i mleczną – połam na mniejsze kostki, a następnie posiekaj je nożem na drobne, równej wielkości kawałki. Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i bardziej równomiernie się rozpuści, co zapobiegnie jej przypaleniu.

W małym rondelku z grubym dnem podgrzej śmietankę kremówkę na średnio-niskiej mocy palnika. Podgrzewaj ją przez około 3-4 minuty, aż stanie się bardzo gorąca i zaczną pojawiać się małe bąbelki przy brzegach naczynia. Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia.

Zdejmij rondelek z gorącą śmietanką z ognia. Do śmietanki wsyp całą posiekaną czekoladę oraz dodaj masło. Nie mieszaj. Pozostaw całość na 5 minut. Ciepło śmietanki w tym czasie delikatnie rozpuści czekoladę i masło.

Po 5 minutach weź silikonową szpatułkę lub trzepaczkę i zacznij bardzo powoli mieszać masę. Rozpocznij od środka naczynia, wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj kręgi, aż cała masa połączy się w jedwabistą, gładką i lśniącą emulsję. Powinno to zająć około 1-2 minut.

Gdy masa czekoladowa jest już idealnie gładka, dodaj szczyptę soli oraz ekstrakt waniliowy. Jeśli przygotowujesz wersję dla dorosłych, to jest moment na wlanie likieru pomarańczowego. Delikatnie wymieszaj wszystko po raz ostatni, tylko do połączenia składników.

Ostrożnie przelej gorącą masę czekoladową do specjalnego naczynia do fondue (tzw. caquelon). Pod naczyniem zapal małą świeczkę typu tealight lub specjalny palnik żelowy, aby utrzymać czekoladę w stanie płynnym przez całe przyjęcie.

Ustaw naczynie z fondue na środku stołu, w otoczeniu półmiska z przygotowanymi owocami i dodatkami. Rozdaj gościom długie widelczyki do fondue. Pokaż, jak nabijać kawałki owoców, zanurzać je w czekoladzie, a następnie delikatnie obracać widelczykiem, aby nadmiar czekolady spłynął z powrotem do naczynia.