Czekoladowe fondue

Umyj i osusz truskawki ręcznikiem papierowym. Odkrój szypułki jedynie jeśli przeszkadzają w maczaniu; małe truskawki zostaw w całości, większe przetnij na połówki. Banany obierz i pokrój na kawałki o długości około 2 cm; wrzuć pokrojone banana do miski i skrop sokiem z cytryny (ok. 10 ml) aby zapobiec brązowieniu. Kiwi obierz i pokrój w plastry lub na ćwiartki. Ułóż owoce i pianki na płaskich talerzach lub półmiskach oddzielając rodzaje tak, by każdy miał równą porcję.

Przygotuj biszkopty: rozłóż je na talerzu w pęczkach po 4-6 sztuk, aby goście mogli łatwo złapać. Jeśli używasz większych kawałków ciasta, pokrój je na rozmiar ułatwiający nabicie na widelczyk do fondue.

Połam czekoladę na drobne, równej wielkości kawałki (ok. 1-2 cm). Im mniejsze kawałki, tym szybciej i równiej się rozpuszczą. Umieść połamaną czekoladę w szerokiej, płaskiej misce o odpornym na ciepło dnie.

W małym garnuszku podgrzej śmietankę do momentu, gdy na krawędziach pojawią się małe bąbelki i zacznie się delikatnie parować, ale nie dopuszczaj do wrzenia (temperatura ok. 85°C). Zdejmij garnek z ognia natychmiast, gdy pojawią się pierwsze drobne pęcherzyki.

Wlej gorącą śmietankę bezpośrednio na połamaną czekoladę — wylewaj centralnie i pozostaw na 60 sekund, aby czekolada zaczęła mięknąć. Następnie delikatnie mieszaj silikonową łopatką lub drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, aż masa stanie się jednolita i błyszcząca (zajmie to zwykle 1–3 minuty). Dodaj masło i sól, mieszaj do rozpuszczenia. Jeśli chcesz użyć likieru — dodaj go po uzyskaniu gładkiej konsystencji i wymieszaj szybko.

Jeśli chcesz delikatnie dosłodzić fondue, przesiej 30 g cukru pudru do masy i dokładnie wymieszaj — dodawaj stopniowo, próbując. Konsystencja powinna być gęsta i spływać z łyżki w ciągłej, gładkiej strudze.

Przenieś gorące fondue do podgrzewanego naczynia do fondue (ceramiczne, żeliwne lub ze stali nierdzewnej) ustawionego na podstawce z paliwem (mały palnik lub tealight). Ustaw płomień na niski poziom — masa powinna być ciepła i płynna, ale nie wrząca. Sprawdź temperaturę: zanurz widelczyk z kawałkiem banana — czekolada powinna pokryć go równomiernie bez ścierania dodatku.

Ułóż przy naczyniu z fondue przygotowane talerze z owocami, biszkoptami i piankami. Podawaj krótkie widelczyki do fondue (po jednym na osobę) lub wykałaczki. Instrukcja dla gości: nakłuj kawałek owocu/biszkoptu, zanurz w czekoladzie na 1–2 sekundy i wyjmij, pozwalając nadmiarowi spłynąć; nie zostawiaj jedzenia w czekoladzie zbyt długo, by nie rozmoczyło dodatków.

Po zakończeniu przygody z fondue, pozostaw naczynie do ostygnięcia. Pozostałą czekoladę zeskrob widelcem do słoika — można przechować w lodówce i użyć ponownie do polewy po delikatnym podgrzaniu w kąpieli wodnej. Naczynie umyj ciepłą wodą z płynem do naczyń po wcześniejszym namoczeniu.