Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog)

Przygotuj formę i piekarnik: ustaw kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej do 175°C (góra‑dół). Przygotuj formę kwadratową 23×23 cm lub tortownicę 22–24 cm — wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki masłem lub spryskaj tłuszczem. Pozostaw masło do zmiękczenia na blacie, a jajka wyjmij z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej.

Przesiej suche składniki: do dużej miski przesiej mąkę i kakao przez sitko o drobnych oczkach, dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj suche składniki łyżką, aby uzyskać jednorodną mieszankę bez grudek kakao.

Ucieraj masło z cukrem: w drugiej misce umieść miękkie masło i brązowy cukier. Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania i ucieraj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta (powinna być dobrze napowietrzona). Jeśli robisz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i ubijaj energicznie około 6–8 minut.

Dodawaj jajka pojedynczo: zmniejsz obroty miksera na niskie i dodaj jedno jajko, miksuj do połączenia, potem drugie i trzecie. Po dodaniu wszystkich jajek dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj (10–15 sekund) aż składniki się połączą.

Połącz puree z dyni z tłuszczem: w osobnej misce połącz puree z dyni i olej rzepakowy. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do jednolitej konsystencji. Jeśli puree jest bardzo gęste, dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka (opcjonalnie) — masa ma być kremowa i łatwa do mieszania.

Wprowadź mokre składniki do suchych: dodaj do utartego masła z cukrem 1/3 mieszanki suchych składników i wymieszaj na niskich obrotach miksera lub łyżką. Następnie wlej połowę mieszanki puree z dyni, ponownie 1/3 suchych składników, resztę puree i na końcu ostatnią część suchych składników — miksuj krótko, tylko do połączenia. Masa powinna być jednolita, gęsta i wilgotna, bez suchych smug mąki.

Jeśli używasz, wmieszaj pokrojoną w drobne kawałki gorzką czekoladę: użyj łopatki i delikatnie połącz czekoladę z masą równomiernie. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię szpatułką, aby było równe. Uderz lekko formą o blat (kilka razy), aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Pieczenie: włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut w 175°C. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem — wbij cienki patyczek (drewniany lub metalowy) w środek ciasta; powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Brzegi ciasta powinny nieznacznie odstawać od formy i być sprężyste w dotyku.

Studzenie: po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na blacie na 10–15 minut, aby ciasto lekko stężało. Następnie przełóż ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia (pomóż sobie szpatułką, przejedź między brzegiem a formą). Krem nakładaj dopiero na całkowicie wystudzone ciasto, inaczej krem się rozpuści.

Przygotuj krem kokosowo‑serowy: w misce umieść serek śmietankowy (schłodzony, ale miękki), śmietankę kokosową i połowę cukru pudru. Użyj miksera na niskich obrotach i ucieraj 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka. Dodaj resztę cukru pudru i ekstrakt waniliowy, ubijaj jeszcze 1–2 minuty na średnich obrotach do gładkiego, kremowego konsystencji. Krem powinien być puszysty, ale na tyle gęsty, by się rozprowadzał po cieście.

Nałóż krem na chłodne ciasto: użyj szpatułki do równomiernego rozprowadzenia kremu. Zacznij od środka i rozprowadź w kierunku brzegów, wygładzając powierzchnię. Jeśli chcesz czystych krawędzi, użyj obręczy lub zimnej szpatułki trzymanej przy krawędzi ciasta.

Wykończenie i dekoracja: posyp wierzch ciasta opcjonalnymi pestkami dyni oraz posiekaną/grożą czekoladą. Pestki praż wcześniej na suchej patelni 2–3 minuty aż zaczną lekko pękać i pachnieć orzechowo. Na koniec możesz przesiać cienką warstwę kakao lub cukru pudru dla kontrastu.

Schładzanie przed podaniem: wstaw dekorowane ciasto do lodówki na 30–60 minut, aby krem dobrze się związał i krojenie było czystsze. Wyjmij 10 minut przed krojeniem, aby krem lekko zmiękł i smaki się otworzyły.