Czekoladowo-karmelowe batoniki z musem kokosowym (wersja Słodki Blog)

Przygotuj formę (20x20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając 2-3 cm papieru wystającego po bokach, co pomoże później wyjąć batoniki. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu).

Umieść 150 g płatków owsianych i 120 g mąki migdałowej w dużej misce. Dodaj 40 g brązowego cukru i 1 g soli. Wymieszaj suchymi składnikami drewnianą łyżką, żeby dobrze połączyły się w jednolitą masę.

W małym rondelku rozpuść 80 g masła na średnim ogniu (ok. 1–2 minuty). Masło powinno się całkowicie stopić i delikatnie spienić, ale nie przypalać. Wlej roztopione masło do suchych składników i energicznie wymieszaj, aż masa zacznie lekko się zbrylać i będzie równo wilgotna.

Przełóż masę do przygotowanej formy. Użyj łyżki lub dłoni (możesz lekko zwilżyć dłonie wodą) i wyrównaj spód, dociskając mocno, aby utworzyć zwartą warstwę. Dociskaj przez 1–2 minuty, aż powierzchnia będzie równa i dobrze skompaktowana.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut w 170°C, aż brzegi lekko się zarumienią. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia na kratce (ok. 20–30 minut).

Jeśli daktyle są twarde, zalej 200 g daktyli 120 ml gorącej wody i odstaw na 10–15 minut do zmięknięcia. Odsącz (zachowaj trochę wody z namaczania).

Przełóż odsączone daktyle do blendera lub malaksera. Dodaj 80 g tahini, 20 g oleju kokosowego, 1 g soli i 5 g ekstraktu waniliowego. Miksuj pulsacyjnie, a następnie ciągle, dodając po 1–2 łyżki zachowanej wody z namaczania (maks. 30 ml), aż powstanie gładki, błyszczący, ciągnący karmel.

Rozprowadź karmel równomiernie na wystudzonym spodzie: użyj łyżki lub szpatułki i wygładź w kierunku boków formy. Warstwa powinna mieć grubość około 6–8 mm. Jeśli chcesz delikatniejszej słodyczy, możesz teraz dodać 30 g miodu (opcjonalnie) i wymieszać go z karmelem przed rozprowadzeniem.

Wyjmij gęstą część kremu kokosowego z puszki (ok. 240 g) i umieść w schłodzonej misce. Używając ręcznego miksera z końcówką do ubijania, ubij krem na puszystą strukturę przez 2–3 minuty na średnich obrotach.

Do ubitego kremu kokosowego dodaj 40 g cukru pudru i 5 g ekstraktu waniliowego. Delikatnie wymieszaj szpatułką przez 30–45 sekund, aż cukier się rozpuści, a mus stanie się jednolity i lekko błyszczący.

Na warstwie karmelu rozprowadź równomiernie mus kokosowy: użyj szpatułki, aby uzyskać warstwę ok. 6–8 mm. Wygładź powierzchnię i włóż formę do lodówki na 30 minut, aby mus lekko stężał.

Wstaw formę ponownie do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 2–3 godziny), aż wszystkie warstwy się dobrze stężeją i czekolada będzie twarda. Po tym czasie wyjmij formę z lodówki i odczekaj 5–7 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem — to ułatwi równe cięcie.

Przygotuj kąpiel wodną: w garnku zagotuj 2–3 cm wody, zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko parowała. W misce odpornej na ciepło umieść 200 g posiekanej gorzkiej czekolady i 20 g oleju kokosowego. Umieść miskę nad garnkiem (nie dotykając wody) i mieszaj łopatką aż czekolada się rozpuści i będzie gładka (ok. 3–6 minut).

Wyjmij formę z lodówki. Polej wierzch przygotowaną czekoladą i rozprowadź szybko szpatułką, aby czekolada równo pokryła całą powierzchnię. Jeśli chcesz, posyp wierzch 30 g wiórków kokosowych (opcjonalne) przed zastygnięciem czekolady.

Wyciągnij batoniki z formy, używając wystającego papieru do pieczenia. Postaw formę na desce i delikatnie podciągnij papier, aby wyjąć cały blok. Za pomocą ostrego noża (najlepiej ogrzanego w gorącej wodzie i wytrzepanego z wody) kroj na 12 równych prostokątów: najpierw przetnij na 3 paski wzdłuż i 4 w poprzek.

Podawaj batoniki lekko schłodzone (ok. 10–15 minut po wyjęciu z lodówki) na talerzu. Możesz udekorować każdy pasek dodatkową szczyptą wiórków kokosowych lub cienkim strumieniem roztopionej czekolady.