Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Rozpocznij od przygotowania formy i rozgrzania piekarnika. Ustaw piekarnik na 170°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 20x30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza krawędzie formy – to ułatwi późniejsze wyjęcie gotowego ciasta.

Przygotuj kąpiel wodną do rozpuszczenia czekolady. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która będzie większa niż średnica garnka i nie będzie dotykać powierzchni wody. Do miski wrzuć połamaną na kostki gorzką czekoladę (70%) oraz pokrojone w kostkę masło. Mieszaj powoli silikonową szpatułką, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 5-10 minut.

W dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub rózgi kuchennej, ubijaj składniki przez około 3-4 minuty na średnich obrotach. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i podwoić swoją objętość. Chodzi o napowietrzenie jajek, a nie ubicie ich na sztywną pianę.

Do puszystej masy jajecznej wlej powoli, cienkim strumieniem, lekko przestudzoną masę czekoladową. Jednocześnie delikatnie mieszaj całość szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Mieszaj ruchem zagarniającym od dołu do góry, aby nie stracić napowietrzenia z jajek.

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj suche składniki: mąkę pszenną, kakao i szczyptę soli. Przesiej je przez sitko bezpośrednio do masy czekoladowej. Używając szpatułki, bardzo delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując tylko kilka ruchów, aż suche składniki znikną w masie. W cieście mogą pozostać niewielkie grudki mąki – to w porządku.

Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Brownie jest gotowe, gdy jego brzegi są ścięte i lekko odchodzą od formy, a środek jest wciąż lekko wilgotny i 'drżący'. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien być oblepiony wilgotnymi okruszkami, ale nie surowym ciastem. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy brownie się piecze i stygnie, przygotuj bezy. Piekarnik rozgrzej do 100°C (termoobieg lub góra-dół). Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia. W idealnie czystej, suchej metalowej lub szklanej misie umieść białka. Upewnij się, że nie ma w nich ani odrobiny żółtka. Dodaj sok z cytryny.

Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić i staną się białe, ale wciąż będą płynne (po około 2-3 minutach), zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, w odstępach około 30-sekundowych. Nie wsypuj całego cukru na raz! Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj przez kolejne 7-10 minut, aż piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Poprawnie ubita beza po przetarciu odrobiny między palcami nie powinna mieć wyczuwalnych kryształków cukru, a po odwróceniu miski do góry dnem, piana nie powinna z niej wypaść.

Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą, gładką końcówką (tylką) o średnicy około 1-1,5 cm. Na przygotowanych blachach wyciskaj bezy, formując kształty duszków. Zrób to, wyciskając najpierw okrągłą podstawę, a następnie pociągając rękaw do góry, tworząc stożkowaty kształt z zawiniętym czubkiem. Zachowaj odstępy między bezami. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i susz bezy przez około 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).

Gdy brownie jest już całkowicie wystudzone, przygotuj ganache. Czekoladę (50-60%) posiekaj na bardzo drobne kawałki i umieść w misce. W małym garnuszku podgrzej śmietankę 30% aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach powinny pojawić się małe bąbelki). Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj 2-3 minuty bez mieszania, aby czekolada zmiękła.

Po 2-3 minutach zacznij delikatnie mieszać masę małą rózgą lub szpatułką, zaczynając od środka miski i wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj ruchy na zewnątrz, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładki, jednolity i lśniący krem. Odstaw ganache do lekkiego zgęstnienia na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Wyjmij wystudzone ciasto brownie z formy, chwytając za wystający papier do pieczenia, i umieść je na dużym talerzu lub desce. Rozsmaruj przygotowany i lekko zgęstniały ganache równomiernie na całej powierzchni ciasta, tworząc nierówną, 'błotnistą' warstwę.

Jeśli używasz, umieść ciasteczka Oreo w woreczku strunowym i rozkrusz je za pomocą wałka lub tłuczka, tworząc 'ziemię'. Posyp pokruszonymi ciastkami powierzchnię ganache w niektórych miejscach. Następnie delikatnie wbij prostokątne ciasteczka maślane w ciasto pod różnymi kątami, aby wyglądały jak nagrobki.

Na koniec udekoruj cmentarz duchami. Za pomocą wykałaczki i czarnego barwnika spożywczego (lub roztopionej czekolady) namaluj małe oczka na wystudzonych bezach. Gotowe duszki delikatnie poustawiaj na powierzchni ciasta, między nagrobkami. Ciasto jest gotowe do podania!