Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim

Zacznij od przygotowania składników. Mięso wieprzowe umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół, usuń nasiona za pomocą łyżki, a miąższ pokrój w kostkę o wielkości podobnej do mięsa (ok. 2 cm). Nie musisz obierać skórki.

W dużym, grubodennym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć połowę pokrojonego mięsa. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż mięso ładnie zrumieni się z każdej strony. Przełóż usmażone mięso na talerz i powtórz czynność z drugą partią. Nie przepełniaj garnka, inaczej mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

Zmniejsz ogień pod garnkiem do małego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa zeszklij pokrojoną cebulę. Smaż ją powoli, mieszając, przez około 8-10 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek oraz cały kminek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Zdejmij garnek z ognia na chwilę. To bardzo ważny krok! Wsyp słodką i ostrą paprykę mieloną i energicznie wymieszaj z cebulą, aby cała pokryła się przyprawą. Mieszaj przez około 30 sekund. Papryka nie może się przypalić, ponieważ nada potrawie gorzki smak.

Natychmiast postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Włóż do niego zrumienione mięso, wlej gorący bulion, dodaj 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smaczne drobinki, które przywarły do dna garnka. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 60-70 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.

Po około godzinie duszenia, gdy mięso jest już prawie gotowe, dodaj do garnka pokrojoną dynię oraz roztarty w dłoniach majeranek. Delikatnie wymieszaj. Przykryj garnek i kontynuuj duszenie na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Dynia powinna być miękka, ale wciąż zachować swój kształt, nie może się całkowicie rozpaść.

W małej miseczce umieść śmietanę (upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej) i mąkę. Roztrzep je dokładnie za pomocą małej trzepaczki lub widelca na gładką masę bez grudek. Do mieszanki dodaj chochelkę gorącego sosu z gulaszu i ponownie energicznie wymieszaj. Ten proces nazywa się 'hartowaniem' śmietany. Powoli wlej zahartowaną śmietanę do garnka z gulaszem, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj knedliki. Czerstwe bułki pokrój w równą kostkę o boku około 1-1,5 cm. Przesyp je do bardzo dużej miski. Natkę pietruszki opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj.

Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż do osobnej, idealnie czystej i suchej miski. W drugiej, mniejszej misce, roztrzep żółtka z mlekiem, mąką krupczatką, 1 łyżeczką soli i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej, aż powstanie gładkie ciasto przypominające naleśnikowe. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Wlej przygotowaną mieszankę jajeczną do miski z kostkami bułki. Bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość za pomocą dużej łyżki lub dłoni, tak aby każda kostka była pokryta masą. Odstaw miskę na 10-15 minut, aby bułka wchłonęła płyn.

W międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do miski z białkami dodaj małą szczyptę soli i ubij je mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł miksera tworzą się na niej ostre, sterczące 'szczyty', a miskę można odwrócić do góry dnem bez obawy, że piana wypadnie.

Dodaj ubitą pianę z białek do miski z masą chlebową. Za pomocą dużej, płaskiej łyżki lub silikonowej szpatułki bardzo delikatnie połącz składniki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' masę, starając się, aby piana straciła jak najmniej objętości. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.

Na blacie rozłóż duży kawałek folii spożywczej. Lekko natłuść go olejem. Wyłóż masę na folię i uformuj z niej zwarty wałek o średnicy około 6-7 cm. Zawiń wałek ciasno w folię, rolując go po blacie, aby nadać mu równy, cylindryczny kształt. Zwiąż mocno końce folii, tworząc 'cukierek'. Możesz użyć dodatkowo sznurka kuchennego.

Ostrożnie włóż zawinięty knedlik do wrzącej, osolonej wody. Woda powinna go całkowicie zakrywać. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekko wrzała). Gotuj knedlik przez 20-25 minut, obracając go w połowie gotowania na drugą stronę za pomocą dwóch łyżek.

Po upływie czasu gotowania, ostrożnie wyjmij knedlik z wody i połóż go na desce. Natychmiast i bardzo ostrożnie (jest gorący!) rozetnij i zdejmij folię. Aby knedlik nie opadł, od razu po odpakowaniu ponakłuwaj go w kilku miejscach widelcem, aby uszła z niego para. Pozostaw na 2-3 minuty, a następnie pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm.

Na głębokich talerzach ułóż po kilka plastrów ciepłego knedlika. Obok wylej obficie porcję gorącego gulaszu dyniowego. Udekoruj kleksem kwaśnej śmietany. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i kilkoma plasterkami świeżego chili dla koloru i ostrości. Podawaj natychmiast.