Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym

Zacznij od przygotowania gulaszu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm. Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je dokładnie pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikaj moczenia w wodzie), a następnie pokrój na grubsze plastry lub większe kawałki. Mrożonych grzybów nie musisz wcześniej rozmrażać.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją powoli, mieszając co jakiś czas, przez około 8-10 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. To kluczowy etap budowania smaku gulaszu.

Gdy cebula będzie gotowa, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj słodką paprykę i energicznie mieszaj przez około 30 sekund. Uważaj, aby jej nie przypalić! Następnie dodaj 20g mąki pszennej (ok. 2 łyżki) i smaż, ciągle mieszając, przez kolejną minutę. W ten sposób stworzysz tradycyjną czeską zasmażkę (zásmažka), która zagęści gulasz.

Do garnka z zasmażką dodaj przygotowane grzyby. Zwiększ moc palnika do średniej i smaż wszystko razem przez 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią. Następnie wlej powoli gorący bulion warzywny, cały czas mieszając, aby rozpuścić zasmażkę i uniknąć grudek. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 20-25 minut. Sos powinien zgęstnieć, a grzyby stać się miękkie. Na koniec wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw gulasz solą, pieprzem oraz roztartym w dłoniach majerankiem. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją, mieszając w kubku z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej do garnka i wymieszaj. Już nie gotuj.

Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj placki. Ziemniaki obierz i umyj. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Czosnek obierz i również zetrzyj na tej samej tarce lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków.

To najważniejszy krok dla chrupkości placków. Przełóż starte ziemniaki na gęste sito lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody, mocno ugniatając masę rękoma. Wodę, która zebrała się w misce, odstaw na chwilę, a następnie delikatnie wylej, pozostawiając na dnie gęstą, białą skrobię. Odciśnięte ziemniaki przełóż z powrotem do miski ze skrobią.

Do odciśniętych ziemniaków i skrobi dodaj jajka, 40g mąki pszennej (ok. 4 łyżki), mleko, solidną porcję majeranku (rozetrzyj go w dłoniach), sól oraz pieprz. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj dużą łyżką, aż powstanie jednolita, gęsta masa.

Na dużej patelni rozgrzej solidną ilość smalcu lub oleju (tłuszcz powinien pokrywać dno warstwą ok. 0,5 cm). Gdy tłuszcz będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny ciasta powinno skwierczeć), nakładaj porcje ciasta łyżką, formując okrągłe, niezbyt grube placki o średnicy ok. 10-12 cm. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach.

Usmażone placki zdejmuj z patelni i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki pozostaną chrupiące. Powtarzaj proces aż do zużycia całej masy ziemniaczanej, w razie potrzeby dodając więcej tłuszczu na patelnię.

Podawaj natychmiast, póki placki są gorące i maksymalnie chrupiące. Na talerzu ułóż dwa lub trzy bramboráky, a na wierzch nałóż obfitą porcję gorącego gulaszu grzybowego. Jeśli chcesz, udekoruj danie posiekaną świeżą natką pietruszki.