Czeskie Knedliki ze Śliwkami i Makiem (Švestkové knedlíky s mákem)

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być ono letnie, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wkrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj jedną łyżkę cukru i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do osobnej, bardzo dużej miski przesiej 500 g mąki pszennej. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj dwie szczypty soli i wymieszaj. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater. Wbij do niego jedno jajko w temperaturze pokojowej. W małym rondelku rozpuść 20 g masła i lekko je ostudź, a następnie również dodaj do wgłębienia. Na koniec wlej cały aktywny zaczyn drożdżowy.

Teraz czas na wyrabianie ciasta. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą miksera z hakami do ciasta. Zacznij od delikatnego mieszania składników w misce za pomocą drewnianej łyżki, a gdy zaczną się łączyć, przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-12 minut, zagniatając je i rozciągając. Jeśli używasz miksera, wyrabiaj na średnich obrotach przez 7-8 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk oraz powierzchni miski. Uformuj z niego kulę.

Miskę, w której wyrabiałeś ciasto, oprósz lekko mąką. Włóż do niej kulę ciasta, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Idealnym miejscem jest lekko nagrzany (do ok. 30°C) i wyłączony piekarnik.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Umyj dokładnie 800 g śliwek, osusz je papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, ale nie do końca, i delikatnie usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo kwaśne, możesz do środka każdej wsypać odrobinę cukru.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lekko oprószoną mąką. Uderz je pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm. Za pomocą noża lub radełka do ciasta pokrój placek na równe kwadraty o boku około 7-8 cm.

Na środku każdego kwadratu ciasta połóż jedną całą śliwkę (lub dwie połówki). Teraz najważniejszy moment: sklejanie. Złap za dwa przeciwległe rogi kwadratu i mocno je ze sobą sklej. Następnie złap za pozostałe dwa rogi i również dociśnij je do środka. Na koniec dokładnie zlep wszystkie powstałe brzegi, formując w dłoniach zgrabną, okrągłą kulkę. Upewnij się, że nie ma żadnych dziur.

Uformowane knedliki układaj na posypanej mąką desce lub stolnicy, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Przykryj je czystą ściereczką kuchenną i pozostaw na około 15-20 minut do ponownego napuszenia. W tym czasie knedliki lekko podrosną.

W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość wody (przynajmniej 3-4 litry). Posól wodę, dodając około 1 łyżeczki soli na litr wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie wrzała (perliła się), a nie gotowała się gwałtownie.

Delikatnie wkładaj knedliki do wrzącej wody, partiami po 4-5 sztuk, aby nie obniżyć zbytnio temperatury wody. Po włożeniu, delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby knedliki nie przywarły do dna. Gotuj przez około 8-10 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. W połowie gotowania możesz je delikatnie obrócić na drugą stronę.

Ugotowane knedliki wyjmuj z wody za pomocą łyżki cedzakowej, pozwalając, aby nadmiar wody odciekł. Od razu po wyjęciu, każdy knedlik nakłuj w kilku miejscach widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków. To bardzo ważny krok, który pozwoli ulecieć parze wodnej ze środka i zapobiegnie opadnięciu i zbiciu się ciasta.

W małym rondelku na małym ogniu rozpuść 100 g masła. W miseczce wymieszaj 100 g mielonego maku ze 100 g cukru pudru. Jeśli używasz twarogu, pokrusz go w palcach na mniejsze kawałki.

Podawaj knedliki natychmiast po ugotowaniu, póki są gorące. Na talerzu ułóż 3-4 knedliki, polej je obficie roztopionym masłem, a następnie posyp hojnie mieszanką maku z cukrem pudrem. Na wierzchu możesz dodatkowo ułożyć pokruszony twaróg. Smacznego, czyli 'Dobrou chuť'!