Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) z Twarogiem i Makiem

W dużej misce umieść 500g twarogu półtłustego. Użyj widelca, aby dokładnie go rozgnieść i pozbyć się wszelkich grudek. Twaróg powinien mieć konsystencję gęstej pasty. Następnie wbij do twarogu 2 całe jajka, dodaj 50g kaszy manny i 2 szczypty soli (około 2g). Całość wymieszaj energicznie za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową masę.

Do masy twarogowej zacznij stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną, mieszając początkowo łyżką. Gdy ciasto stanie się zbyt gęste do mieszania, przełóż je na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 3-4 minuty, tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące się do rąk – to normalne dla ciasta twarogowego.

Śliwki umyj, osusz i delikatnie przetnij wzdłuż, ale nie do końca, tylko na tyle, by móc usunąć pestkę. W miejsce po pestce wsyp małą szczyptę cukru kryształu. Wyrobione ciasto podziel na około 16 równych części (w zależności od wielkości śliwek). Każdą część ciasta rozpłaszcz w dłoniach na okrągły placek o grubości około 0,5 cm.

Na środku każdego placka z ciasta umieść przygotowaną śliwkę. Następnie ostrożnie zlep brzegi ciasta nad śliwką, formując kulę. Upewnij się, że wszystkie łączenia są bardzo dokładnie sklejone, aby knedlik nie otworzył się podczas gotowania. Delikatnie obtocz uformowaną kulę w dłoniach, aby nadać jej gładki, okrągły kształt. Gotowe knedliki odkładaj na deskę lub blat lekko oprószony mąką.

W dużym, szerokim garnku (o pojemności co najmniej 5 litrów) zagotuj dużą ilość wody – powinna wypełniać garnek do 2/3 wysokości. Dodaj do wody 3 szczypty soli (ok. 3g). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekko bulgotała).

Ostrożnie, partiami (po 5-6 sztuk na raz), wkładaj knedliki do gotującej się wody. Najlepiej użyć do tego łyżki cedzakowej. Po włożeniu, delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby knedliki nie przywarły do dna. Gotuj je przez około 4-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą wtedy lekko napuszone i ugotowane w środku.

Ugotowane knedliki wyjmuj z wody za pomocą łyżki cedzakowej, pozwalając, aby nadmiar wody dobrze ociekł. W małym rondelku na niskim ogniu rozpuść 100g masła, aż stanie się płynne i zacznie pachnieć orzechowo. Twardy twaróg zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W miseczce wymieszaj mielony mak z cukrem pudrem.

Podawaj knedliki natychmiast po ugotowaniu, póki są gorące. Na talerzu ułóż 3-4 knedliki na porcję. Polej je obficie roztopionym masłem. Następnie posyp hojnie mieszanką maku z cukrem pudrem i na koniec udekoruj startym twardym twarogiem. Podawaj od razu.