Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky)

Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, nie obieraj ich. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj jedną łyżkę soli (ok. 15g). Gotuj do miękkości, co zajmie ok. 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź widelcem - powinien gładko wchodzić w ziemniaka. Odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej ugotować je dzień wcześniej.

Całkowicie wystudzone ziemniaki obierz ze skórki. Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz je zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Celem jest uzyskanie gładkiej, sypkiej masy bez grudek.

Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wbij jedno jajko i dodaj dwie szczypty soli (ok. 2g). Szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki rękoma, tylko do momentu ich połączenia w gładką, elastyczną i jednolitą kulę ciasta. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Na lekko oprószonej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałek o średnicy około 5-6 cm. Następnie pokrój go ostrym nożem na 12 równych plastrów, każdy o grubości około 2 cm.

Każdy plasterek ciasta rozpłaszcz w dłoniach, tworząc okrągły placek o średnicy około 8-10 cm. Na środku każdego placka połóż jedną, umytą i osuszoną śliwkę (bez pestki). Możesz dodatkowo posypać śliwkę odrobiną cynamonu dla aromatu. Następnie dokładnie zlep brzegi ciasta nad śliwką, formując zgrabną, okrągłą kulkę. Upewnij się, że nie ma żadnych dziur.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość wody (co najmniej 3-4 litry). Posól wodę (około 1 łyżeczki soli na litr). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj knedliki do wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody.

Gotuj knedliki przez około 4-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą gotowe, gdy lekko napęcznieją. Wyjmuj je ostrożnie z wody za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz.

W międzyczasie, gdy knedliki się gotują, przygotuj dodatki. Twardy twaróg zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W małym rondelku na małym ogniu roztop masło - powinno być płynne i gorące, ale nie przypalone.

Gorące, świeżo ugotowane knedliki układaj na talerzach (po 3-4 na porcję). Polej je obficie roztopionym masłem, posyp dużą ilością startego twarogu, a na koniec oprósz cukrem pudrem według uznania. Podawaj natychmiast.