Czeskie knedliki ziemniaczane ze śliwkami i makiem (Bramborové knedlíky se švestkami)

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co potrwa około 25-30 minut od momentu zagotowania. Aby sprawdzić, czy są gotowe, nakłuj największego ziemniaka cienkim nożem lub widelcem – powinien wejść bez oporu. Odcedź ziemniaki i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Możesz je nawet ugotować dzień wcześniej.

Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, obierz je ze skórki. Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach. Chodzi o to, by masa była jak najbardziej gładka i pozbawiona grudek.

Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę krupczatkę, mąkę ziemniaczaną, jajka i szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ciasto rękami. Początkowo będzie się kleić, ale w miarę wyrabiania mąka połączy się z ziemniakami. Zagnieć szybko i sprawnie, tylko do połączenia składników w gładką, elastyczną kulę, która nie klei się do rąk. Proces powinien zająć nie więcej niż 3-4 minuty.

Śliwki umyj, osusz i delikatnie usuń z nich pestki, starając się nie rozcinać owocu do końca. Możesz to zrobić naciskając na ogonek tępym końcem drewnianej łyżki, aby wypchnąć pestkę z drugiej strony, lub robiąc małe nacięcie wzdłuż.

Na lekko podsypanej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałek o grubości około 5-6 cm. Pokrój go nożem na równe plastry o grubości około 1,5 cm (powinno wyjść około 12-15 kawałków). Każdy plasterek weź w dłonie i rozpłaszcz na okrągły placek o średnicy 8-10 cm. Na środku każdego placka połóż jedną śliwkę. Następnie ostrożnie zlep brzegi ciasta nad śliwką, tworząc kulę. Dokładnie zaklej wszystkie łączenia, a następnie delikatnie poturlaj knedlik w dłoniach, aby nadać mu idealnie okrągły kształt. Upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość wody (około 4-5 litrów) z dodatkiem łyżeczki soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj knedliki do wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, muszą swobodnie pływać. Po włożeniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 8-10 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą gotowe, gdy lekko napęcznieją.

W małym rondelku na wolnym ogniu rozpuść masło. W miseczce wymieszaj dokładnie mielony mak z cukrem pudrem. Jeśli używasz opcjonalnego twarogu, zetrzyj go na tarce o grubych oczkach.

Gorące, świeżo ugotowane knedliki układaj na talerzach (po 3-4 na porcję). Polej je obficie roztopionym masłem, a następnie posyp hojnie mieszanką maku z cukrem pudrem. Na wierzchu, jeśli używasz, ułóż porcję startego twarogu. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe.